鸡蛋豆腐鲫鱼汤

9.6分
106人已做过
困难

配方

7种材料
活鲫鱼 1条、料酒 适量、盐 适量、油 适量、味精 少许、葱蒜姜香菜 适量、自制鸡蛋豆腐 1块

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲫鱼汤要选鲜活的最佳。（当然，你要说·我怕，不敢杀。那就让卖家杀好吧，但那样味道就差多了，特别是热天）
步骤2.
准备一块自己做的鸡蛋豆腐（鸡蛋豆腐另有菜谱介绍做法）
步骤3.
豆腐切大丁块，葱姜切丝，蒜切片
步骤4.
做菜前才来杀鱼，先把鱼鳞打尽
步骤5.
从鱼尾部起刀，将鱼腹切至鳃部
步骤6.
去净腹内所有东西，抠掉鱼鳃
步骤7.
冲一下，再将腹内黑膜除尽后，将鱼洗干净
步骤8.
控水后，用干布再吸一下水份
步骤9.
锅热倒油，放进鱼后，不急着动它，中小火煎黄
步骤10.
翻面烈黄·，同时放进腹中唯一所留的鱼鳔煎制
步骤11.
两面煎至金黄后，盛出
步骤12.
锅中留油，爆香葱蒜
步骤13.
倒入料酒烹制
步骤14.
加入开水，大火烧开
步骤15.
放进鲫鱼，继续大火煮开后，换小火煮半小时
步骤16.
加入鸡蛋豆腐块，并加盐和鸡精调味，再煮十分钟，即可关火
步骤17.
盛入汤盆，撒上香菜

窍门
如果是买的活鱼，要在准备好所有其他食材后，现杀现煎，动做快的话，煎鱼时，鱼是活着的！
煎鱼时不能急性子。刚下油锅时千万不可动它，中小火定型了·再移动
水开才下鱼，这样做汤鲜而不腥
鸡蛋豆腐本就是熟透的无需煮太久，多煮一会也行，如口味重的话，盐可以煮汤时就添加，但不健意这样做！

相关专题

包含此做法的食谱

半小时 十分钟 鲫鱼汤 鸡精 鲫鱼 豆腐鸡蛋 杀鱼

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 白豆腐鲫鱼汤做法大全

鸡蛋豆腐鲫鱼汤
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

鸡蛋豆腐鲫鱼汤
鲫鱼汤要选鲜活的最佳。（当然，你要说·我怕，不敢杀。那就让卖家杀好吧，但那样味道就差多了，特别是热天）
准备一块自己做的鸡蛋豆腐（鸡蛋豆腐另有菜谱介绍做法）
豆腐切大丁块，葱姜切丝，蒜切片
做菜前才来杀鱼，先把鱼鳞打尽
从鱼尾部起刀，将鱼腹切至鳃部
去净腹内所有东西，抠掉鱼鳃
冲一下，再将腹内黑膜除尽后，将鱼洗干净
控水后，用干布再吸一下水份
锅热倒油，放进鱼后，不急着动它，中小火煎黄
翻面烈黄·，同时放进腹中唯一所留的鱼鳔煎制
两面煎至金黄后，盛出
锅中留油，爆香葱蒜
倒入料酒烹制
加入开水，大火烧开
放进鲫鱼，继续大火煮开后，换小火煮半小时
加入鸡蛋豆腐块，并加盐和鸡精调味，再煮十分钟，即可关火
盛入汤盆，撒上香菜