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煎焗排骨
困难
蒸锅、煎锅、高压锅、保鲜膜
步骤1.
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排骨剁成长方块的拿回来是整个的排骨我剁的不好忽略我的刀功奇形怪状，什么样的都有如果超市买的可以让师傅帮你剁好
步骤2.
排骨洗干净后一定要清水浸泡一小时以上，多换几遍清水这样有利于血水泡出，肉就不会有血腥味
步骤3.
准备三个鸡蛋我是分开用的，腌制时用蛋清，蒸时再裹蛋黄糊其实也不用，直接蛋黄蛋白搅拌均匀就行
步骤4.
把调料都备好，再找一个空碗
步骤5.
全部放到空碗里
步骤6.
一勺生抽酱油
步骤7.
少许蚝油
步骤8.
两小勺盐
步骤9.
少许鸡精
步骤10.
蛋液倒入，搅拌均匀
步骤11.
倒入洗干净的排骨盆里
步骤12.
再来一小把淀粉，千万不要多放
步骤13.
搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，用竹签扎几下排骨，那样更入味
步骤14.
这是腌制后取出裹的蛋黄液，其实也可省略腌制时一块放入
步骤15.
上蒸锅大火烧开转中小火蒸40分钟，如果是高压锅的话18分钟就熟透了
步骤16.
蒸熟后取出，另起煎锅，倒入少许油因为排骨蒸过后下去很多油了拎起排骨控去油凉锅放入蒸熟的排骨中小火煎至两面金黄即可
步骤17.
一道不是很油腻，又嫩香的排骨做好了，好吃停不下来成品图
步骤18.
腌制一晚上很入味，用粗的竹签插几下排骨肉，那样里面的肉质更入味，更鲜嫩，完全不会吃出肉柴的口感
1、腌制时用竹签在排骨上扎几下肉肉，那样更容易入味
2、淀粉不要过多，适量就可以
3、煎的过程中，中小火慢煎，不易糊而且二次出些油，排骨不会腻口
3、
2、淀粉不要过多，适量就可以
3、煎的过程中，中小火慢煎，不易糊而且二次出些油，排骨不会腻口
3、
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