无油酸奶蛋糕

9.2分

108人已做过

难酸牙签烤箱

鸡蛋 2个、玉米淀粉 20克、低筋面粉 50克、细砂糖 18克、自制无糖酸奶 150克、电动打蛋器 1个、分蛋器 1个、面粉筛 1个、黄油少许、无油无水盆 2个、硅胶铲 1个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

备好材料

步骤2.

将三分之一糖，蛋黄，酸奶调匀至细砂糖融化，调成蛋黄糊。

步骤3.

低筋面粉和玉米淀粉混匀筛入蛋黄糊。

步骤4.

用切拌手法调匀至无颗粒的糊状，避免低筋面粉起筋。

步骤5.

蛋白加入剩下细砂糖的三分之一，用电动打蛋器低速搅匀，转高速打至大鱼眼泡再加三分之一白细砂糖

步骤6.

继续打发至有纹路加入剩下细砂糖，打发

步骤7.

至打蛋器提起后略带小弯就可以了，最好不要硬性发泡噢，容易烤裂。

步骤8.

烤箱150℃预热。把三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌手法搅匀，速度要快，避免划圈。这一步手法很重要，手法对了就成功了一大半了！

步骤9.

把调好的蛋糕糊加入剩下的蛋白霜继续快速拌匀，蛋糕模里均匀摸上黄油，把蛋糕糊倒入蛋糕模震动几下排出大气泡，用牙签拨掉气泡，使烤出来的蛋糕质地更均匀。这里的配方刚好做一个六寸心形蛋糕。

步骤10.

蛋糕模放入烤盘，烤盘加水后放入烤箱。上下火150℃烤50分钟。我选的蛋糕模是活底的，当时忘了包锡纸，不过没有影响。

步骤11.

感觉烤箱温度调的高了，蛋糕有开裂，下次试试温度低一点多烤一会儿。

步骤12.

烤好不急着出炉哈，烤箱里闷一会儿再拿出来，拿出来之后底朝上从一尺左右高度摔下来就脱模了。

步骤13.

放凉就可以享受啦！冷藏后口感更赞！

包含此做法的食谱

打蛋器玉米蛋白霜玉米淀粉电动打蛋器砂糖

窍门配方

无油酸奶蛋糕

备好材料

将三分之一糖，蛋黄，酸奶调匀至细砂糖融化，调成蛋黄糊。

低筋面粉和玉米淀粉混匀筛入蛋黄糊。

用切拌手法调匀至无颗粒的糊状，避免低筋面粉起筋。

蛋白加入剩下细砂糖的三分之一，用电动打蛋器低速搅匀，转高速打至大鱼眼泡再加三分之一白细砂糖

继续打发至有纹路加入剩下细砂糖，打发

至打蛋器提起后略带小弯就可以了，最好不要硬性发泡噢，容易烤裂。

烤箱150℃预热。把三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌手法搅匀，速度要快，避免划圈。这一步手法很重要，手法对了就成功了一大半了！

把调好的蛋糕糊加入剩下的蛋白霜继续快速拌匀，蛋糕模里均匀摸上黄油，把蛋糕糊倒入蛋糕模震动几下排出大气泡，用牙签拨掉气泡，使烤出来的蛋糕质地更均匀。这里的配方刚好做一个六寸心形蛋糕。

蛋糕模放入烤盘，烤盘加水后放入烤箱。上下火150℃烤50分钟。我选的蛋糕模是活底的，当时忘了包锡纸，不过没有影响。

感觉烤箱温度调的高了，蛋糕有开裂，下次试试温度低一点多烤一会儿。

烤好不急着出炉哈，烤箱里闷一会儿再拿出来，拿出来之后底朝上从一尺左右高度摔下来就脱模了。

放凉就可以享受啦！冷藏后口感更赞！