酸辣里脊

8.3分
120人已做过
一般 酸、辣、酸辣

配方

14种材料
青辣椒 一个、葱姜蒜 适量、木耳 十来片、猪里脊 一斤、淀粉 二两、胡萝卜冬笋等 各一小块、干红椒或者杭椒等 适量、盐 适量、油 二斤、生抽 适量、胡椒粉 适量、陈醋 适量、料酒 适量、草果粉 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
木耳泡发，淀粉用清水泡上静置，蔬菜和肉洗净。
步骤2.
肉切一厘米方，两厘米长的条，用适量料酒生抽和胡椒以及盐腌制半小时。
步骤3.
葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切碎，其他配菜切片，木耳用手撕成小片。
步骤4.
水淀粉倒去上面的水，搅拌一下确认没有干淀粉颗粒，将腌好的肉均匀裹上水淀粉。
步骤5.
热锅起两斤油，待油温烧至八九成热，将裹好的里脊一整团下到锅里炸，中火炸五分钟左右定型，捞出来沥干油分。
步骤6.
趁热将一整块的里脊用手撕成小块，入锅中火再炸十来分钟，出锅沥油。
步骤7.
另取一口锅，热锅起一点油，爆香葱姜蒜和红椒，再加入配菜翻炒，适量胡椒粉、草果粉、生抽、盐调味，再加入二十毫升左右的陈醋。
步骤8.
加热水煮开，用水淀粉勾芡。
步骤9.
大火将炸里脊的油烧至冒烟，下里脊再炸一分钟左右，待表面金黄，拿漏勺轻拍时感觉松脆了乘到深盘里。
步骤10.
将汤汁浇在刚出锅的里脊上，这道酸辣里脊就完成了。

窍门
1.做汤时用羊肉汤取代热水，喜欢羊肉味儿的话特别赞。
2.汤的配菜其实只要一点点，点缀一下即可，我这次放多了。
3.蔬菜下锅后尽快加醋，这样可以保持蔬菜的清脆。
4.第一遍炸里脊时间可以稍微长点，不然一大团里面可能还是湿淀粉，一掰就碎了。

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菜谱网 酸辣里脊怎么做好吃

酸辣里脊
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酸辣里脊
木耳泡发，淀粉用清水泡上静置，蔬菜和肉洗净。
肉切一厘米方，两厘米长的条，用适量料酒生抽和胡椒以及盐腌制半小时。
葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切碎，其他配菜切片，木耳用手撕成小片。
水淀粉倒去上面的水，搅拌一下确认没有干淀粉颗粒，将腌好的肉均匀裹上水淀粉。
热锅起两斤油，待油温烧至八九成热，将裹好的里脊一整团下到锅里炸，中火炸五分钟左右定型，捞出来沥干油分。
趁热将一整块的里脊用手撕成小块，入锅中火再炸十来分钟，出锅沥油。
另取一口锅，热锅起一点油，爆香葱姜蒜和红椒，再加入配菜翻炒，适量胡椒粉、草果粉、生抽、盐调味，再加入二十毫升左右的陈醋。
加热水煮开，用水淀粉勾芡。
大火将炸里脊的油烧至冒烟，下里脊再炸一分钟左右，待表面金黄，拿漏勺轻拍时感觉松脆了乘到深盘里。
将汤汁浇在刚出锅的里脊上，这道酸辣里脊就完成了。