四川酸菜鱼

8.8分
450人已做过
2小时以上 难 酸

配方

15种材料
草鱼 1条、酸菜鱼调料 1包、植物油 1大勺、泡姜 1块、大蒜 3瓣、小葱 4颗、泡椒 15个、小米辣 3个、生抽 1小勺、糖 .小勺、盐 1小勺、料酒 1小勺、干辣椒 6个、花椒 30粒、郫县豆瓣酱 1大勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离。
步骤2.
鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
步骤3.
再次抓匀，腌制片刻；
步骤4.
将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
步骤5.
锅里调入适量植物油；
步骤6.
放入郫县豆瓣酱炒香；
步骤7.
放入酸菜炒香；
步骤8.
放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
步骤9.
加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
步骤10.
放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
步骤11.
最后放入鱼片煮熟；
步骤12.
关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

窍门

1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

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四川酸菜鱼
备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离。
鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
再次抓匀，腌制片刻；
将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
锅里调入适量植物油；
放入郫县豆瓣酱炒香；
放入酸菜炒香；
放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
最后放入鱼片煮熟；
关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。