花椒鱼

8.5分
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难

配方

15种材料
草鱼 1条、十三香 适量、辣椒面 适量、味精 适量、白糖 适量、豆瓣酱 适量、胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、鸡蛋 1个、蒜苗 适量、香芹 适量、魔芋 适量、泡红椒 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼取净肉，切薄片。
步骤2.
装碗加盐，葱姜水，味精，蛋清，淀粉，水。搅拌均匀，上浆。
步骤3.
魔芋切片，豆瓣，泡红椒剁碎，蒜苗切碎，香芹切粒，姜蒜切沫。
步骤4.
魔芋焯水煮熟，装碗垫底。
步骤5.
热锅凉油，下姜蒜沫。
步骤6.
下豆瓣。
步骤7.
加汤，调味。
步骤8.
打去残渣。
步骤9.
下入鱼片。
步骤10.
煮熟捞出装碗。
步骤11.
撒上蒜苗花，辣椒面。
步骤12.
锅中加油，加花椒，炒香，浇在菜上即可。

窍门

花椒炒香出味即可，切记油温不能太高。

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花椒鱼
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花椒鱼
鱼取净肉，切薄片。
装碗加盐，葱姜水，味精，蛋清，淀粉，水。搅拌均匀，上浆。
魔芋切片，豆瓣，泡红椒剁碎，蒜苗切碎，香芹切粒，姜蒜切沫。
魔芋焯水煮熟，装碗垫底。
热锅凉油，下姜蒜沫。
下豆瓣。
加汤，调味。
打去残渣。
下入鱼片。
煮熟捞出装碗。
撒上蒜苗花，辣椒面。
锅中加油，加花椒，炒香，浇在菜上即可。