八寸戚风蛋糕

9.5分
110人已做过
难 刮刀、筷子、保鲜袋 烤箱 老人

配方

8种材料
鸡蛋 六个、牛奶 50克、玉米淀粉 20克、蛋糕粉 80克、米糠油 50克、木糖醇面糊 20克、木糖醇蛋白 50克、柠檬汁 数滴

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称量好材料，将蛋黄与蛋白分离
步骤2.
在蛋黄中倒入20克木糖醇
步骤3.
用手动打蛋器搅拌均匀，我家老人血糖高，所以一般我都用木糖醇代替砂糖做蛋糕
步骤4.
倒入牛奶和米糠油，油的话，家里用什么就用什么，只要没有气味就好
步骤5.
搅拌均匀
步骤6.
分次筛入面粉和玉米淀粉混合粉
步骤7.
用手动打蛋器横向搅匀，我以前用刮刀，后来觉得还是手动打蛋器顺手
步骤8.
搅匀放在一边，准备打蛋清
步骤9.
蛋清先用中速打出泡泡，加入三分之一的木糖醇，继续打发，分三次加入木糖醇，直至打发到倒扣盆子，也不会滑动
步骤10.
取三分之一蛋清加入面糊中，上下翻动，不能转圈
步骤11.
再取一半加入面糊中，手法一样
步骤12.
再将面糊倒入蛋清盆中，上下翻动均匀，这个过程中，烤箱开始预热150度
步骤13.
倒入八寸模型中，提高一些倒下去，再轻磕模型，使大气泡上浮，弄破，放入烤箱，上下火150度，40分钟左右，根据家里的烤箱来定
步骤14.
烤好后，将磨具从三十厘米高处自由落体，之后倒扣，用筷子把底部垫起来，待完全冷却后，将蛋糕的边与磨具分离，推出来，我先用保鲜袋套起来，明天用来做生日蛋糕

窍门

蛋白千万不能混入蛋黄，否则无法打发，蛋白要打发到位，否则蛋糕就不蓬松了，这个蛋糕我在烤的时候耸起来很高很高

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八寸戚风蛋糕
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八寸戚风蛋糕
称量好材料，将蛋黄与蛋白分离
在蛋黄中倒入20克木糖醇
用手动打蛋器搅拌均匀，我家老人血糖高，所以一般我都用木糖醇代替砂糖做蛋糕
倒入牛奶和米糠油，油的话，家里用什么就用什么，只要没有气味就好
搅拌均匀
分次筛入面粉和玉米淀粉混合粉
用手动打蛋器横向搅匀，我以前用刮刀，后来觉得还是手动打蛋器顺手
搅匀放在一边，准备打蛋清
蛋清先用中速打出泡泡，加入三分之一的木糖醇，继续打发，分三次加入木糖醇，直至打发到倒扣盆子，也不会滑动
取三分之一蛋清加入面糊中，上下翻动，不能转圈
再取一半加入面糊中，手法一样
再将面糊倒入蛋清盆中，上下翻动均匀，这个过程中，烤箱开始预热150度
倒入八寸模型中，提高一些倒下去，再轻磕模型，使大气泡上浮，弄破，放入烤箱，上下火150度，40分钟左右，根据家里的烤箱来定
烤好后，将磨具从三十厘米高处自由落体，之后倒扣，用筷子把底部垫起来，待完全冷却后，将蛋糕的边与磨具分离，推出来，我先用保鲜袋套起来，明天用来做生日蛋糕