麻婆豆腐

6.6分

106人已做过

一般红油味

豆腐 500克、盐适量、老抽少量、生抽少量、白糖少量、豆瓣酱 1勺、花椒粉适量、姜少量、蒜 5片、蚝油蚝油、小米辣 2个、大葱白少量

步骤1.

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豆腐选不老不嫩的那种，老了难吃，太嫩易碎。切成1厘米左右的正方体（忽略我切残了的豆腐吧），焯水5分钟去掉太重的豆子味儿

步骤2.

葱小米辣切圈，蒜姜切碎备用

步骤3.

冷锅入油，五成热时加豆瓣酱，炒出红油时倒入2中的配料爆香，同时过滤1中的豆腐备用

步骤4.

豆腐入锅，倒入开水刚好没过豆腐，调入适量盐生抽老抽白糖蚝油花椒粉，大火煮开后盖盖子中火慢炖15分钟

步骤5.

大火收汁，再次调入花椒粉，拌匀起锅，撒上葱花点缀，当当当～成功啦！

1.一定要焯水，为了口感
2.一定要耐心，它虽是道素菜，但花的时间并不短，美味值得等待
3.花椒粉宁多勿少，麻婆豆腐嘛～
4.最后如果水太多，可以选择勾芡快速收汁

包含此做法的食谱

小米豆瓣酱花椒粉蚝油老抽白糖葱花

窍门配方

麻婆豆腐

豆腐选不老不嫩的那种，老了难吃，太嫩易碎。切成1厘米左右的正方体（忽略我切残了的豆腐吧），焯水5分钟去掉太重的豆子味儿

葱小米辣切圈，蒜姜切碎备用

冷锅入油，五成热时加豆瓣酱，炒出红油时倒入2中的配料爆香，同时过滤1中的豆腐备用

豆腐入锅，倒入开水刚好没过豆腐，调入适量盐生抽老抽白糖蚝油花椒粉，大火煮开后盖盖子中火慢炖15分钟

大火收汁，再次调入花椒粉，拌匀起锅，撒上葱花点缀，当当当～成功啦！