剁椒鱼头

7.7分

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一般筷子

葱姜蒜适量、剁椒一小碗、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、黑鲢鱼头 1个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将鱼头洗净，去除鱼肚表面的黑膜

步骤2.

用刀轻微刮去鱼背部表层的黑垢

步骤3.

鱼背左右两边各割三刀，鱼头的两面分别均匀的抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌制30分钟

步骤4.

鱼背上放上葱姜蒜，热水上锅蒸5分钟

步骤5.

去除鱼背上的葱姜蒜，倒掉盘内的积水

步骤6.

均匀的撒上剁椒，少许盐，我是现剁的辣椒，所以加了少许盐，如果是现成的剁椒本身带有盐味，所以就不需要再加盐了。

步骤7.

热水上锅，大火蒸15分钟左右，一根筷子从北部能轻易的穿透鱼肉就是熟了，蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉太老。

步骤8.

鱼头起锅，清洗锅具，加入少许色拉油烧至7成热

步骤9.

表面撒上葱花，淋上热油即可。

剁椒鱼头最好选择黑鲢鱼的鱼头，肉质比较细嫩。还有就是蒸时间不宜太久，以免把鱼肉蒸太老。

包含此做法的食谱

色拉油葱姜蒜胡椒蒸鱼鱼肉

窍门配方

剁椒鱼头

将鱼头洗净，去除鱼肚表面的黑膜

用刀轻微刮去鱼背部表层的黑垢

鱼背左右两边各割三刀，鱼头的两面分别均匀的抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌制30分钟

鱼背上放上葱姜蒜，热水上锅蒸5分钟

去除鱼背上的葱姜蒜，倒掉盘内的积水

均匀的撒上剁椒，少许盐，我是现剁的辣椒，所以加了少许盐，如果是现成的剁椒本身带有盐味，所以就不需要再加盐了。

热水上锅，大火蒸15分钟左右，一根筷子从北部能轻易的穿透鱼肉就是熟了，蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉太老。

鱼头起锅，清洗锅具，加入少许色拉油烧至7成热

表面撒上葱花，淋上热油即可。