酥黄菜

7.6分
134人已做过
一般 酥 平底锅

配方

4种材料
鸡蛋 4个、油 3O、糖 适量、淀粉 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋4个打入碗中，分出大约2个鸡蛋量的蛋清
步骤2.
鸡蛋打散
步骤3.
平底锅烧热放少许油，转中小火，一勺蛋液平摊于锅中，摊成一薄饼
步骤4.
趁着薄饼上表面未熟时，将蛋饼对折，并用木铲轻压，使其紧粘在一起，所有蛋液都做成这样后，切成菱形块（忘拍照了）
步骤5.
将之前的蛋清中倒入同量的淀粉，搅拌均匀成糊状
步骤6.
锅中多放油，烧五成热转小火，切好的菱形蛋饼每一片都均匀粘满蛋清糊后，一片一片放锅中炸
步骤7.
为了酥脆，第一次炸完，再复炸一次，这次油温要七成热
步骤8.
锅中少许油，温热后放糖（量多些），不停地搅动，完全融化后成稀稠状，然后将炸酥的蛋饼倒入锅中快速翻炒，使糖液全挂在蛋饼上
步骤9.
出锅，装盘

窍门

摊蛋饼时，一次的量不要太多，且要摊的薄（很重要）不然炸完后外酥里嫩（都能看到鸡蛋），而不会达到外酥中空里脆的效果；另外熬糖时，油一定少，不然很难熬成糖浆！

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酥黄菜
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酥黄菜
鸡蛋4个打入碗中，分出大约2个鸡蛋量的蛋清
鸡蛋打散
平底锅烧热放少许油，转中小火，一勺蛋液平摊于锅中，摊成一薄饼
趁着薄饼上表面未熟时，将蛋饼对折，并用木铲轻压，使其紧粘在一起，所有蛋液都做成这样后，切成菱形块（忘拍照了）
将之前的蛋清中倒入同量的淀粉，搅拌均匀成糊状
锅中多放油，烧五成热转小火，切好的菱形蛋饼每一片都均匀粘满蛋清糊后，一片一片放锅中炸
为了酥脆，第一次炸完，再复炸一次，这次油温要七成热
锅中少许油，温热后放糖（量多些），不停地搅动，完全融化后成稀稠状，然后将炸酥的蛋饼倒入锅中快速翻炒，使糖液全挂在蛋饼上
出锅，装盘