酥黄菜

9.5分
108人已做过
困难 酥 煎锅

配方

4种材料
鸡蛋 、淀粉 、油 、绵白糖

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
别小看酥黄菜的一个鸡蛋足够一个人吃饱了呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
步骤2.
打散，一定要搅拌均匀。
步骤3.
淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
步骤4.
淀粉用最少的水搅开。
步骤5.
然后和蛋液打匀。
步骤6.
煎锅烧热放入少量油。
步骤7.
放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
步骤8.
当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面并用勺子或铲子打实让它俩黏在一起。
步骤9.
切成菱形片不要嫌菱形片小等会就知道为什么切这么小了。
步骤10.
用刚才大蛋液的碗装和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。
步骤11.
油锅烧热。
步骤12.
看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
步骤13.
轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。
步骤14.
炒糖我一直用油拔。比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化很慢很麻烦。这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
步骤15.
就这样的气泡，看到后要马上拔丝糖浆糊的很快。
步骤16.
下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了撒点芝麻装饰下。
步骤17.
成品图片。

窍门

一定要用绵白糖拔丝效果比白砂糖好很多还有哦熬糖时在里面放入少许盐味道会更纯正不会感觉甜的咸嗓子

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酥黄菜
别小看酥黄菜的一个鸡蛋足够一个人吃饱了呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
打散，一定要搅拌均匀。
淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
淀粉用最少的水搅开。
然后和蛋液打匀。
煎锅烧热放入少量油。
放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面并用勺子或铲子打实让它俩黏在一起。
切成菱形片不要嫌菱形片小等会就知道为什么切这么小了。
用刚才大蛋液的碗装和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。
油锅烧热。
看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。
炒糖我一直用油拔。比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化很慢很麻烦。这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
就这样的气泡，看到后要马上拔丝糖浆糊的很快。
下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了撒点芝麻装饰下。
成品图片。