天天菜谱
椰蓉菊花面包
5.9分
980人已做过
10分钟以内
难
香甜
奶锅、刮板、擀面杖、保鲜膜、保鲜袋
烤箱
配方
16种材料
水 70g、无盐黄油 22g、
奶粉
20g、高粉 210g、盐 1/茶匙、低粉 56g、
全蛋
30g、细砂糖 42g、
酵母
3g、
汤种
84克(高粉克、水克)、糖粉 50g、
全蛋
40g、
牛奶
35g、
奶粉
15g、椰蓉馅料无盐黄油 20g、
椰蓉
100g
做法
14个步骤
步骤1.
1椰蓉馅料:将黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。
步骤2.
2最后加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时),让椰蓉吸足水分。
步骤3.
3把高粉20克和水100克放入奶锅中,小火边加热边搅拌,成糊状放凉,汤种就做好了。
步骤4.
4除黄油以外,将液体和汤种倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有定筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧,可以拉薄膜的面团即可。
步骤5.
5把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾,放入烤箱中,打开烤箱启动发酵功能,温度调为28度,时间为1个小时,进行第一次发酵。
步骤6.
61个小时后拿出面团,面团发酵至2.5倍大,用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
步骤7.
7拿出面团压扁排气,然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大,可以减为20-22克),搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8.
8松弛后的面团压扁,翻面后中间放上椰蓉馅料。包圆收紧口,底部朝下,再按扁,
步骤9.
9用擀面杖稍微擀开,用刮板切出12个刀口。
步骤10.
10按顺时钟(逆时钟)方向翻开,或每两瓣一组,相对的把切面往上翻,依次翻好后即成菊花状。
步骤11.
11将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱,旁边放一碗温水,启动发酵功能进行二次发酵,温度调为38度,时间为20-30分钟,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形,
步骤12.
12发至约两倍大时拿出,刷上蛋液,
步骤13.
13COUSSE3烤箱上火170度、下火155度预热,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟。
步骤14.
14烤至面包表面金黄色即可出炉,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。
窍门
1、小面包对面团的要求不是很高,揉成可以拉薄膜的面团就可以了,只要配方正确,百分百都可以成功。2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克液体慢慢添加。3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。4、整型小面包一定要控制好水量,水量过少或过多,都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少,发酵时接口容易裂开;水量过多,面团过湿,烘烤时容易变形。5、整形时,如果面团微粘手,可以借助抹油或手粉来辅助整形。6、烤箱发酵时间仅做参考,面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形。
包含此做法的食谱
下火
打蛋器
半小时
黄油
椰蓉馅
椰蓉馅料
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