白切羊肉

9.8分
106人已做过
困难 炖锅、不锈钢锅、陶瓷锅、筷子

配方

11种材料
老姜 1块、羊前腿 1个、大葱 1根、桔皮 1小块、料酒 30ml、生抽 、沾汁 、小米辣 、香菜 、蒜 、香醋

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
配上酱汁、唇齿留香。
步骤2.
主要食材
步骤3.
温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。
步骤4.
大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。
步骤5.
捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。
步骤6.
大火烧开。
步骤7.
加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。
步骤8.
差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。
步骤9.
捞出、将肉剔下。
步骤10.
肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。
步骤11.
加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）
步骤12.
压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。
步骤13.
从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。
步骤14.
倒扣、轻拍两下底部即可。
步骤15.
开切。
步骤16.
调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）
步骤17.
上桌、开动。

窍门
1、容器一定要选择四四方方的才好定型。2、羊肉一定要压实、并浇许汤汁，以免造成空心。
3、沾汁可以根据自己喜好自由搭配，哪怕你想沾白糖只要你喜欢都是可以的。
4、骨头上的肉不要剔得太干净，放回锅和汤一起可以煮个萝卜或者其他青菜来吃。
5、羊前腿比后腿会稍微肥一些，可以根据自己的口味来选择。

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白切羊肉
配上酱汁、唇齿留香。
主要食材
温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。
大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。
捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。
大火烧开。
加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。
差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。
捞出、将肉剔下。
肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。
加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）
压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。
从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。
倒扣、轻拍两下底部即可。
开切。
调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）
上桌、开动。