京酱肉丝

7.9分
134人已做过
一般 蒸锅

配方

11种材料
里脊 300克、豆腐皮 2张、甜面酱 半袋、香油 1勺、蛋清 少许、白糖 1勺、姜 少许、大葱 3-、酱油 少许、淀粉 、料酒 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟。
步骤2.
秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀。
步骤3.
豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用。
步骤4.
大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中。
步骤5.
锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝。
步骤6.
迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
步骤7.
锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油。
步骤8.
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
步骤9.
待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘，吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

窍门
切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

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豆腐 猪里脊 酱油 白糖 葱白 姜丝 蛋清

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京酱肉丝
猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟。
秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀。
豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用。
大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中。
锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝。
迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油。
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘，吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。