红烧肉

9.6分
103人已做过
难

配方

14种材料
五花肉 、盐 、鸡精 、香醋 、生抽 、食用油 、草菇老抽 、葱 、白糖 、姜 、蒜 、桂皮 、八角 、料酒

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料集合。
步骤2.
五花肉洗净焯水。
步骤3.
捞起用清水冲一下切成麻将大的小块
步骤4.
姜、蒜、八角、桂皮洗干净，姜蒜拍散。
步骤5.
锅擦干净，烧热后下油。
步骤6.
放入姜蒜、八角、桂皮炒香，用小火。
步骤7.
倒入五花肉煸炒，至两面微微呈金黄色。中火。
步骤8.
肉拨到边上，加少许糖，我大概不到一勺。
步骤9.
小火熬糖，用铲子画圈，两三分钟吧。
步骤10.
糖熬好后翻炒五花肉，会看到糖浆汁在冒泡泡
步骤11.
这个时候放调料，大约半勺香醋、一勺料酒，两勺生抽、三勺老抽，炒匀
步骤12.
加足量高汤或清水，要没到肉，大火烧五分钟
步骤13.
盖上盖子，小火闷一个小时
步骤14.
最后用大火收汁，酌情加点盐和鸡精。
步骤15.
盛起装盘了

窍门

有一句话叫：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。也就是说烧猪肉一定要用文火慢慢煮，一个小时以上，可以加两三片干山楂，能让肉更容易炖烂。

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红烧肉
原料集合。
五花肉洗净焯水。
捞起用清水冲一下切成麻将大的小块
姜、蒜、八角、桂皮洗干净，姜蒜拍散。
锅擦干净，烧热后下油。
放入姜蒜、八角、桂皮炒香，用小火。
倒入五花肉煸炒，至两面微微呈金黄色。中火。
肉拨到边上，加少许糖，我大概不到一勺。
小火熬糖，用铲子画圈，两三分钟吧。
糖熬好后翻炒五花肉，会看到糖浆汁在冒泡泡
这个时候放调料，大约半勺香醋、一勺料酒，两勺生抽、三勺老抽，炒匀
加足量高汤或清水，要没到肉，大火烧五分钟
盖上盖子，小火闷一个小时
最后用大火收汁，酌情加点盐和鸡精。
盛起装盘了