红烧鱼

7.9分
121人已做过
一般 小孩

配方

13种材料
草鱼 一斤半左右、盐 1小勺、老抽 1汤匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、青蒜 一根、米酒 2汤匙、小米椒 适量、剁椒 、独头蒜 四个、姜 一大块、醋 1茶匙、蚝油 1茶匙

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼治净，对半切成两部分，抹上盐腌制30分钟。
步骤2.
青蒜头、姜、蒜切好备用，这些是用来跟鱼一起烧的，因为大部分蒜要切碎最后铺在鱼上面，所以这里的蒜的用量比较少，我只用了一个独头蒜，切成四份。
步骤3.
青蒜叶、红椒和剩下的三个蒜切碎混合，本来里面还应该加入豆豉酱，因为莉崽和她爸都不喜欢，我没放；另外，莉崽不能吃辣，所以没有用自制的剁椒，我家自制的剁椒都是用特辣的红椒做的，小孩子一般受不了，所以我改用了两个普通红椒。
步骤4.
生抽、老抽、糖、醋、蚝油兑水调成调味汁。
步骤5.
油烧热，将鱼煎至两面金黄，加米酒，然后加入4中的调味汁、适量水和2中的配料烧至鱼肉熟透，根据个人口味可以再加点盐和鸡精。
步骤6.
将鱼捞出，放入盘中备用。
步骤7.
鱼汤另外放入一个容器中。
步骤8.
锅中倒入少许油，烧热倒入3中的配料炒香。
步骤9.
炒好的香料铺盖在鱼肉上，再浇上鱼汤即可。

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红烧鱼
鱼治净，对半切成两部分，抹上盐腌制30分钟。
青蒜头、姜、蒜切好备用，这些是用来跟鱼一起烧的，因为大部分蒜要切碎最后铺在鱼上面，所以这里的蒜的用量比较少，我只用了一个独头蒜，切成四份。
青蒜叶、红椒和剩下的三个蒜切碎混合，本来里面还应该加入豆豉酱，因为莉崽和她爸都不喜欢，我没放；另外，莉崽不能吃辣，所以没有用自制的剁椒，我家自制的剁椒都是用特辣的红椒做的，小孩子一般受不了，所以我改用了两个普通红椒。
生抽、老抽、糖、醋、蚝油兑水调成调味汁。
油烧热，将鱼煎至两面金黄，加米酒，然后加入4中的调味汁、适量水和2中的配料烧至鱼肉熟透，根据个人口味可以再加点盐和鸡精。
将鱼捞出，放入盘中备用。
鱼汤另外放入一个容器中。
锅中倒入少许油，烧热倒入3中的配料炒香。
炒好的香料铺盖在鱼肉上，再浇上鱼汤即可。