清蒸桂花鱼

7.8分

134人已做过

一般

桂花鱼 1条、姜、大葱 1根、盐、油 1根、生抽、料酒

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

备料：油料酒盐大葱切丝待用生姜切丝待用

步骤2.

桂花鱼洗净，去腮，剪鳍

步骤3.

划刀以便入味

步骤4.

抹干鱼内外水分，内外抹盐，鱼肚，和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝盆内底铺一层葱丝及姜丝，将鱼放在上面，再倒入料酒，腌大约10分钟

步骤5.

腌鱼的10分钟里，凉水入锅烧开，赶时间的话直接倒开水再烧开

步骤6.

在烧水过程中，将鱼流水冲洗干净，再重新铺好葱姜丝，摆于盘中，再淋上少许料酒。水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。（一定要水开后放鱼，可以锁住鱼的水分）

步骤7.

入锅后约10分钟足够（1斤3两的鱼）期间另起锅，小火热锅鱼蒸好后，将盘里的汁水倒掉（直接倾斜下盘子倒在锅里，双方便，又保温）上面再铺一层葱丝，少许姜丝，从头至尾淋上生抽锅内倒入油，转大火，待油温升高，轻微起烟，趁热淋在鱼身葱丝上

步骤8.

完成，上菜

步骤9.

这个是之前做的。把鱼头切掉了，还是觉得这样好看些，只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了

1. 需要大量葱姜，追求完美，料要备足；追求节约，循环利用
2. 鱼不能腌太久，太久会影响肉质和口感。
3.一定要水烧开后再将鱼入锅，这样可以保留鱼肉水分，冷鱼遇热，锁住鲜味
4. 如果锅小，可以直接将鱼头去掉，我经常这样。。

包含此做法的食谱

桂花生抽姜丝鱼身桂花鱼腌鱼

窍门配方

清蒸桂花鱼

备料：油料酒盐大葱切丝待用生姜切丝待用

桂花鱼洗净，去腮，剪鳍

划刀以便入味

抹干鱼内外水分，内外抹盐，鱼肚，和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝盆内底铺一层葱丝及姜丝，将鱼放在上面，再倒入料酒，腌大约10分钟

腌鱼的10分钟里，凉水入锅烧开，赶时间的话直接倒开水再烧开

在烧水过程中，将鱼流水冲洗干净，再重新铺好葱姜丝，摆于盘中，再淋上少许料酒。水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。（一定要水开后放鱼，可以锁住鱼的水分）

入锅后约10分钟足够（1斤3两的鱼）期间另起锅，小火热锅鱼蒸好后，将盘里的汁水倒掉（直接倾斜下盘子倒在锅里，双方便，又保温）上面再铺一层葱丝，少许姜丝，从头至尾淋上生抽锅内倒入油，转大火，待油温升高，轻微起烟，趁热淋在鱼身葱丝上

完成，上菜

这个是之前做的。把鱼头切掉了，还是觉得这样好看些，只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了