Name: 豆沙环形面包
Ingredients: 300克高筋面粉; 30克细砂糖; 12克奶粉; 4克酵母粉; 30克鸡蛋液; 3克盐; 168克水; 25克黄油; 270克红豆沙

4.9分

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高筋面粉 300克、细砂糖 30克、奶粉 12克、酵母粉 4克、鸡蛋液 30克、红豆沙 270克、盐 3克、水 168克、黄油 25克

步骤1.

1将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至薄膜状，将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。

步骤2.

2面团发酵至原来的2倍大。

步骤3.

3将发酵好的面团分割成每个64克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤4.

4在小面团松弛过程中，将豆沙馅料分割成30克一个。

步骤5.

5将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气，包入30克红豆沙，将封口收紧。

步骤6.

6将包好的小面包坯子，用手掌压扁，用擀面杖擀成椭圆形

步骤7.

7在面包表面割几刀。

步骤8.

8翻面，从一面卷起成长条状。

步骤9.

9豆沙条纹朝上，围成环形，整齐排列在烤盘上，室温下进行最后发酵，

步骤10.

10小面团发酵约原来的2倍大，在面包面上刷全蛋液。

步骤11.

11烤箱提前预热好，将有面包的烤盘放在烤箱中层，上下火，180度烤18分钟。

1、面粉种类分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉用来做面包，中筋面粉用来做馒头、包子和饺子等，低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干等。做面包要选择蛋白质含量10%以上的高筋面粉，而每个牌子的高筋面粉吸收性不尽相同，放液体时就要根据面粉吸水性来调整。2、在搅拌面团时要留20克左右的水，在搅拌面团的过程中，看着面粉的吸水性来添加，说详细点如果太干，逐步添加。切记不要把液体一次性加入，这样会导致在加水和加粉间循环。3、每个烤箱的性能不同，烘烤的温度和时间要根据烤箱的实际情况自行调整。