戚风蛋糕

9.7分
113人已做过
困难 面粉筛 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 2个、牛奶 35克、低筋面粉 50克、玉米油 25克、蜂蜜 15克、白砂糖蛋黄 10克、白砂糖蛋清 30克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的材料。
步骤2.
把蛋黄蛋清分别放入无油无水的两个盆里。
步骤3.
把10克白砂糖放入蛋黄。
步骤4.
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5.
把15克蜂蜜，25克玉米油，35克牛奶放入蛋黄中。
步骤6.
用打蛋器搅拌均匀。
步骤7.
把50克低筋面粉筛入蛋黄液中。
步骤8.
用打蛋器顺着一个方向搅拌成无干粉状态，很细腻的面糊。
步骤9.
把30克白砂糖分三次加入蛋清中，第一次把三分之一白沙糖加入蛋清。
步骤10.
用电动打蛋器打成鱼眼泡，加第二次糖。
步骤11.
第三次放糖，继续打发。
步骤12.
打发到蛋清硬性发泡，提起打蛋器，小尖角不回缩。
步骤13.
分三次把蛋清放入蛋黄面糊里。
步骤14.
用铲子上下翻拌，把蛋清和蛋黄翻拌均匀。
步骤15.
在蛋糕模具底部涂抹一层食用油。
步骤16.
把蛋糊倒入模具中，震几下把大气泡震出来。
步骤17.
放入烤箱140度40分钟，取出后从15厘米高度垂直向下震出热气，然后扣在烤网上，防止蛋糕回缩。
步骤18.
用脱模刀在模具周围转一圈。
步骤19.
一个6寸戚风蛋糕就做好了。

窍门
我看到的脱模处理方法(和大家分享一下)：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。

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戚风蛋糕
准备好所有的材料。
把蛋黄蛋清分别放入无油无水的两个盆里。
把10克白砂糖放入蛋黄。
用手动打蛋器搅拌均匀。
把15克蜂蜜，25克玉米油，35克牛奶放入蛋黄中。
用打蛋器搅拌均匀。
把50克低筋面粉筛入蛋黄液中。
用打蛋器顺着一个方向搅拌成无干粉状态，很细腻的面糊。
把30克白砂糖分三次加入蛋清中，第一次把三分之一白沙糖加入蛋清。
用电动打蛋器打成鱼眼泡，加第二次糖。
第三次放糖，继续打发。
打发到蛋清硬性发泡，提起打蛋器，小尖角不回缩。
分三次把蛋清放入蛋黄面糊里。
用铲子上下翻拌，把蛋清和蛋黄翻拌均匀。
在蛋糕模具底部涂抹一层食用油。
把蛋糊倒入模具中，震几下把大气泡震出来。
放入烤箱140度40分钟，取出后从15厘米高度垂直向下震出热气，然后扣在烤网上，防止蛋糕回缩。
用脱模刀在模具周围转一圈。
一个6寸戚风蛋糕就做好了。