酱大骨

6.7分
96人已做过
一般

配方

12种材料
西兰花 半颗、大骨 六大块、蒜坨 六瓣、干红椒 四个、草果 两个、冰糖 起来、姜 半个、八角 四个、桂皮 一小块、老抽 适量、油 适量、盐 适量

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
大骨焯水，焯出血水。捞出大骨，冷水冲洗干净。
步骤2.
准备八角，桂皮，生姜，蒜坨，草果。干红椒
步骤3.
油烧热，加适量冰糖小火炒化，炒得起小泡泡时，倒入大骨翻炒，使起大骨上色。
步骤4.
放入姜，蒜和所有大料翻炒。
步骤5.
加热水煮大骨，大火烧开，小火熬煮四十分钟后，加适量盐再煮五分钟就可以出锅装盘了。
步骤6.
成品图

窍门

炒糖色时，要小火慢慢炒，炒得冰糖融化，继续小火炒，炒得起小泡泡时赶紧倒入大骨。糖色一起小泡泡时就炒好了，继续炒，泡泡会消失，糖色就炒老了，会有苦味。

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酱大骨
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酱大骨
大骨焯水，焯出血水。捞出大骨，冷水冲洗干净。
准备八角，桂皮，生姜，蒜坨，草果。干红椒
油烧热，加适量冰糖小火炒化，炒得起小泡泡时，倒入大骨翻炒，使起大骨上色。
放入姜，蒜和所有大料翻炒。
加热水煮大骨，大火烧开，小火熬煮四十分钟后，加适量盐再煮五分钟就可以出锅装盘了。
成品图