玲珑剔透

9.7分
115人已做过
困难 蒸锅、筷子

配方

11种材料
青菜杆 3个、肉馅纯瘦 适量、茄皮点綴 适量、红椒粒点缀 适量、黄瓜片点缀 3个、盐 2克、十三香 3克、鸡粉 小半勺、淀粉 适量、料酒 5克、蛋清 1个

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把整棵青菜洗净，去掉叶子。
步骤2.
每个菜帮用小刀划人形，多余的去掉，成图状。
步骤3.
肉馅剁好，葱姜剁成末，
步骤4.
把肉馅放入容器中调入盐，鸡粉，料酒，十三香，少许水，用力拿筷子向一个方向搅拌，搅至肉馅粘性很强为至。
步骤5.
再放入葱姜末，蛋清，淀粉搅均。
步骤6.
手戴上一次性手套，把肉馅挤成丸子放在青菜心中。
步骤7.
把挤好以后的丸子连同菜心一起放在盘中。
步骤8.
然后放在蒸锅中大火蒸5分钟。
步骤9.
用刀片掉茄皮。
步骤10.
切成条状做花杆。
步骤11.
再把黄瓜切成圆片。
步骤12.
把茄皮，黄瓜片摆造型。
步骤13.
然后把蒸好的肉丸放在造型上。
步骤14.
把红椒切凌形小块。
步骤15.
再把红椒块摆在茄皮两边做造型。
步骤16.
取锅放在火上，加一勺鲜汤，调入盐，鸡粉，白糖，勾入流水芡，加点香油，关火。
步骤17.
把步骤16均勻浇在菜丸上即可。

窍门

上笼蒸的时间不能过长，会影响青菜的色泽，不翠绿;口感，不爽嫩。

包含此做法的食谱

青菜心 白糖 肉馅 鸡粉 肉丸 青菜 蛋清

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窍门配方

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玲珑剔透
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玲珑剔透
把整棵青菜洗净，去掉叶子。
每个菜帮用小刀划人形，多余的去掉，成图状。
肉馅剁好，葱姜剁成末，
把肉馅放入容器中调入盐，鸡粉，料酒，十三香，少许水，用力拿筷子向一个方向搅拌，搅至肉馅粘性很强为至。
再放入葱姜末，蛋清，淀粉搅均。
手戴上一次性手套，把肉馅挤成丸子放在青菜心中。
把挤好以后的丸子连同菜心一起放在盘中。
然后放在蒸锅中大火蒸5分钟。
用刀片掉茄皮。
切成条状做花杆。
再把黄瓜切成圆片。
把茄皮，黄瓜片摆造型。
然后把蒸好的肉丸放在造型上。
把红椒切凌形小块。
再把红椒块摆在茄皮两边做造型。
取锅放在火上，加一勺鲜汤，调入盐，鸡粉，白糖，勾入流水芡，加点香油，关火。
把步骤16均勻浇在菜丸上即可。