客家酿苦瓜

9.8分
110人已做过
困难 苦 压力锅、筷子 电压力锅

配方

10种材料
苦瓜 4根、糯米 50g、黄豆 30g、梅头肉 550g、红萝卜 半根60g、盐 调馅15g泡苦瓜少许、鸡精 3g、香油 12g、清水 适量、料酒 20g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把苦瓜洗净，切成3指宽左右的大块，然后用淡盐水浸泡15分钟，水位到没过苦瓜即可。
步骤2.
红萝卜削皮切成小丁备用。
步骤3.
黄豆，糯米，干香菇分别用温水浸泡大概1小时，黄豆和糯米洗净再控干水份，接着把香菇捞出切成小块，泡过香菇的水留着别倒了。
步骤4.
苦瓜捞出控干水份，用1个薄柄的勺子挖出瓜瓤，瓜瓤不用。
步骤5.
这是挖好了的，备用。
步骤6.
把3分肥7分瘦的梅头肉剁成肉糜。
步骤7.
放入香菇粒和红萝卜粒。
步骤8.
开始放盐。
步骤9.
放料酒。
步骤10.
放鸡精。
步骤11.
再用香油转圈淋入。
步骤12.
往1个方向搅拌均匀。
步骤13.
接着放入黄豆。
步骤14.
放入糯米。
步骤15.
继续搅拌，不用搅拌上筋，搅匀即可。
步骤16.
用左手握着苦瓜，底部用无名指托着，右手拿着筷子把馅酿入苦瓜里，酿得满一点，用筷子戳实。
步骤17.
这是酿好了的。
步骤18.
放入锅中依次平排沿着锅放好，不要竖着放容易漏馅哦，放水至刚好没过苦瓜位，泡过香菇的水把上层的水倒掉，取中间层的水可以加进去。
步骤19.
接着放入电压力锅摁豆/蹄筋键，煮开后压40分钟，至自然下气就可以揭盖了。
步骤20.
用筷子夹出放入碗内，再盛点汤，就可以开吃了。

窍门

调馅时不用搅拌上筋，因为糯米本身带有粘性，馅酿入苦瓜在锅里煮时会自然粘在一起了，苦瓜在酿时用筷子把馅戳实一点。

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电压力锅 黄豆 糯米 鸡精 香菇粒 盐水 瓜瓤

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客家酿苦瓜
把苦瓜洗净，切成3指宽左右的大块，然后用淡盐水浸泡15分钟，水位到没过苦瓜即可。
红萝卜削皮切成小丁备用。
黄豆，糯米，干香菇分别用温水浸泡大概1小时，黄豆和糯米洗净再控干水份，接着把香菇捞出切成小块，泡过香菇的水留着别倒了。
苦瓜捞出控干水份，用1个薄柄的勺子挖出瓜瓤，瓜瓤不用。
这是挖好了的，备用。
把3分肥7分瘦的梅头肉剁成肉糜。
放入香菇粒和红萝卜粒。
开始放盐。
放料酒。
放鸡精。
再用香油转圈淋入。
往1个方向搅拌均匀。
接着放入黄豆。
放入糯米。
继续搅拌，不用搅拌上筋，搅匀即可。
用左手握着苦瓜，底部用无名指托着，右手拿着筷子把馅酿入苦瓜里，酿得满一点，用筷子戳实。
这是酿好了的。
放入锅中依次平排沿着锅放好，不要竖着放容易漏馅哦，放水至刚好没过苦瓜位，泡过香菇的水把上层的水倒掉，取中间层的水可以加进去。
接着放入电压力锅摁豆/蹄筋键，煮开后压40分钟，至自然下气就可以揭盖了。
用筷子夹出放入碗内，再盛点汤，就可以开吃了。