Name: 冬瓜排骨盅
Ingredients: 500g小排; 0洋葱; 0鸡精; 0老抽; 0绍酒; 0冰糖; 0姜; 0八角; 0红茶

8.8分

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小排 500g、洋葱、鸡精、老抽、绍酒、冰糖、姜、八角、红茶

步骤1.

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排骨焯水，洗去血沫。

步骤2.

茶叶用80度左右的水（饮水机的温度就好了）泡开。（最有效的应该是普洱，家里没有，所以我用了弟弟的正山小种）。

步骤3.

锅子烧热，倒油，加入洋葱和姜片爆香。

步骤4.

加入焯水的排骨，煸炒。

步骤5.

加入泡开的茶叶和茶水。

步骤6.

倒入老抽上色。

步骤7.

加入绍酒（料酒）。

步骤8.

加入盐。

步骤9.

加入冰糖。

步骤10.

挑选一个形状规则，大小合适的冬瓜，切去顶端。在上面切锯齿形。在上面画上图形，写上字。用小号的刀子（我没有专业工具，用的是弟弟雕刻印章的那种刻刀）将不需要的部分切除。背面我写的是“寿”字。中间画上长城锯齿形。用刻刀将中间刻除。将冬瓜瓤挖掉。将冬瓜清洗干净，就可以使用了。

步骤11.

将排骨炖至熟烂，加入鸡精，将其放入冬瓜盅内，汤汁也倒入其中。

步骤12.

蒸锅放水烧开，将冬瓜盅放入，蒸15分钟。冬瓜盅取出，上桌即可。。

1、家常做，省略雕刻也可。

2、减肥人士可以选择普洱茶，清脂效果最好，绿茶味道则最清新。
3、茶叶用80度左右的水泡开，切忌用滚开的水，这样茶叶自身香味会慢慢消失，做出的菜肴味道也会折损。

4、排骨提前炖至熟烂即可，略留汤汁，否则冬瓜不好入味。

5、冬瓜蒸制的时间，可以稍微延长，我这个时间，则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观，就没敢太蒸。
6、冬瓜盅内还可以放其他菜色，汤类、小炒等随意添加，不用拘泥形式。

7、海鲜腥味重，选择红茶效果最佳；绿茶口味清淡，适合清淡菜肴；普洱茶适合焖烧；铁观音叶绿、大，香味浓郁，可以将叶泡开炸制配菜。