魔芋鸭块

7.4分
111人已做过
一般 红油味 炒锅

配方

6种材料
鸭肉 、盐 、鸡精 、老抽 、红油 、料酒

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸭切块加料酒淹制10分钟入开水淼至鸭皮收紧捞出备用
步骤2.
魔芋切块入开水淼2次，第二次淼时水中加盐少许，捞出备用
步骤3.
姜、蒜切片，花椒粒用水浸泡（下锅不易糊）
步骤4.
炒锅烧热后冷油滑锅放入鸭块煸炒（中小火），待鸭块出油鸭皮微黄后滤出，油留锅内
步骤5.
花椒粒滤干水放入锅内炒香依次加入姜、蒜、豆瓣酱炒香后放入鸭块加入料酒、鸡精炒匀加入开水（刚漫过食料）
步骤6.
大火烧开，沘去浮沫
步骤7.
转中小火煮20分钟加入魔芋盐调味再煮20分钟大火收汁淋入红油，出锅盛盘放少许青蒜叶即成
步骤8.
这就是成品

窍门

我用半只鸭约1.5斤、1斤魔芋做了两份，另一份吃时再收汁。本菜香辣微麻

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魔芋鸭块
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魔芋鸭块
鸭切块加料酒淹制10分钟入开水淼至鸭皮收紧捞出备用
魔芋切块入开水淼2次，第二次淼时水中加盐少许，捞出备用
姜、蒜切片，花椒粒用水浸泡（下锅不易糊）
炒锅烧热后冷油滑锅放入鸭块煸炒（中小火），待鸭块出油鸭皮微黄后滤出，油留锅内
花椒粒滤干水放入锅内炒香依次加入姜、蒜、豆瓣酱炒香后放入鸭块加入料酒、鸡精炒匀加入开水（刚漫过食料）
大火烧开，沘去浮沫
转中小火煮20分钟加入魔芋盐调味再煮20分钟大火收汁淋入红油，出锅盛盘放少许青蒜叶即成
这就是成品