爆炒腰花

9.8分
110人已做过
困难

配方

15种材料
芹菜 100克、青椒 150克、猪腰 一对、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、花椒 适量、酱油 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、味精 适量、淀粉 适量、食盐 适量、香醋 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪腰一对，撕膜后清洗干净，擦干水份。
步骤2.
将猪腰首先对破，要点，刀要平稳，手要压住猪腰，再将两边稍压，使其中间突出后，全手压住猪腰，平刀顺拉，一刀就能去除九层以上，再稍修整即可。
步骤3.
如图去尽腰臊的猪腰，就不会有尿臊味了。
步骤4.
开花刀，每刀30℃角下划，切三分之二左右，别切断了。再如图三连刀切断为一片。
步骤5.
这是切好的半个猪腰，初学者可能稍有难度，多操作几次就好了。
步骤6.
猪腰可能存在放血不良，所以得清洗多次漂出血液，这样可减少腥味，这时漂洗可放些料酒和盐醋，不要太多，会影响猪腰的质感。
步骤7.
而后将猪腰滤干水份，一定要滤干了。
步骤8.
放豆瓣花椒料酒腌小会，抓入少量水淀粉抓均匀，淀粉不能太多，薄薄一层即可。
步骤9.
切好芹菜根备用
步骤10.
青椒稍切粗点，但要均匀。
步骤11.
备好葱，我用的泡姜泡蒜，这个比较去腥压味。
步骤12.
用少量的油将青椒芹菜断生，先下青椒，再下芹菜，芹莱大火炒半分钟即可，可稍放点盐。
步骤13.
油稍放大点，小火煸香小料，转猛火，准备下猪腰。
步骤14.
火猛时下猪腰，轻轻滑开。
步骤15.
迅速放入红酱油，香醋和白糖，适量，醋可压腥增鲜，增加嫩度。
步骤16.
待八分熟下断生的配菜，稍作翻炒。
步骤17.
起锅前加入鸡精。
步骤18.
稍稍惦几下便可出锅了。
步骤19.
装盘，一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。

窍门

切腰花要均匀，便于同时成熟，码味要稍大些，炒时动作要快，猪腰很嫩，炒得过久就老了，口感不好，但一定得炒熟哦，这就得掌握好火侯了。

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爆炒腰花
猪腰一对，撕膜后清洗干净，擦干水份。
将猪腰首先对破，要点，刀要平稳，手要压住猪腰，再将两边稍压，使其中间突出后，全手压住猪腰，平刀顺拉，一刀就能去除九层以上，再稍修整即可。
如图去尽腰臊的猪腰，就不会有尿臊味了。
开花刀，每刀30℃角下划，切三分之二左右，别切断了。再如图三连刀切断为一片。
这是切好的半个猪腰，初学者可能稍有难度，多操作几次就好了。
猪腰可能存在放血不良，所以得清洗多次漂出血液，这样可减少腥味，这时漂洗可放些料酒和盐醋，不要太多，会影响猪腰的质感。
而后将猪腰滤干水份，一定要滤干了。
放豆瓣花椒料酒腌小会，抓入少量水淀粉抓均匀，淀粉不能太多，薄薄一层即可。
切好芹菜根备用
青椒稍切粗点，但要均匀。
备好葱，我用的泡姜泡蒜，这个比较去腥压味。
用少量的油将青椒芹菜断生，先下青椒，再下芹菜，芹莱大火炒半分钟即可，可稍放点盐。
油稍放大点，小火煸香小料，转猛火，准备下猪腰。
火猛时下猪腰，轻轻滑开。
迅速放入红酱油，香醋和白糖，适量，醋可压腥增鲜，增加嫩度。
待八分熟下断生的配菜，稍作翻炒。
起锅前加入鸡精。
稍稍惦几下便可出锅了。
装盘，一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。