蒜苔炒肉丝

8.3分
113人已做过
难

配方

5种材料
猪里脊肉 100-、蒜苔 200克、盐 半茶勺、酱油 两勺、稀淀粉水 两勺

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
里脊肉切丝约8厘米长，蒜苔约切5厘米段。 肉炒熟了会变短一些，这样就跟蒜苔差不多长了。 肉跟蒜苔的比例按喜好调整，喜欢肉肉多一点的朋友，1:1的量也没问题。
步骤2.
肉丝提前用一勺料酒、一点盐、一点黑胡椒（白胡椒也行）抓匀，腌个5-10分钟。
步骤3.
坐锅起油，两勺油就够。
步骤4.
热锅凉油下肉丝迅速炒散。
步骤5.
翻炒到变色，可以多炒一会边有一点焦，这样能快速吸入更多的酱油。
步骤6.
调小火放入酱油，迅速翻炒小心酱油糊锅。
步骤7.
肉丝把酱油吸收差不多了，即刻放入蒜苔调中大火翻炒。(锅不重的话颠几下，会像街边快炒一样有火星，菜里还能有点“火味”。)
步骤8.
放入半茶勺盐翻炒几下。
步骤9.
淋两勺稀一点的淀粉水。
步骤10.
翻炒至汤汁浓稠，包裹住菜显得油亮。
步骤11.
关火转盘。趁热吃啦。

窍门
蒜苔不用炒太久，大火翻炒至断生，接着收汁就刚刚好。炒的时间久了会变软，颜色也变得泛黄。当然，也有喜欢软一点口感的，自己美食自己做主。
勾芡这一步骤不能省略哟。因为不光是为了色泽油量，更是为了让表面光滑的蒜苔能包裹酱汁。

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蒜苔炒肉丝
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蒜苔炒肉丝
里脊肉切丝约8厘米长，蒜苔约切5厘米段。 肉炒熟了会变短一些，这样就跟蒜苔差不多长了。 肉跟蒜苔的比例按喜好调整，喜欢肉肉多一点的朋友，1:1的量也没问题。
肉丝提前用一勺料酒、一点盐、一点黑胡椒（白胡椒也行）抓匀，腌个5-10分钟。
坐锅起油，两勺油就够。
热锅凉油下肉丝迅速炒散。
翻炒到变色，可以多炒一会边有一点焦，这样能快速吸入更多的酱油。
调小火放入酱油，迅速翻炒小心酱油糊锅。
肉丝把酱油吸收差不多了，即刻放入蒜苔调中大火翻炒。(锅不重的话颠几下，会像街边快炒一样有火星，菜里还能有点“火味”。)
放入半茶勺盐翻炒几下。
淋两勺稀一点的淀粉水。
翻炒至汤汁浓稠，包裹住菜显得油亮。
关火转盘。趁热吃啦。