四川甜水面

Name: 四川甜水面
Ingredients: 0水; 0中筋面粉; 0盐; 0辣椒油; 0花椒面; 0麻油; 0蒜泥; 0复合酱油; 0芝麻粒; 0芝麻酱

6.7分

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一般甜茶匙

水、中筋面粉、盐、辣椒油、花椒面、麻油、蒜泥、复合酱油、芝麻粒、芝麻酱

步骤1.

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中筋面粉2杯，水150ML左右，盐1茶匙，和匀，如果干可以再少少的加一点点水，面要筋道要多揉，揉好的面团醒半个小时。

步骤2.

醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条。

步骤3.

锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。

步骤4.

另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连。

步骤5.

面条放碗里，把复合酱油,辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦！！

1.做这道面食味道的关键还是要复合酱油，所以一定要准备。复合酱油的做法：优质酱油或生抽1Cup,老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），香叶(2–4片)，生姜（1块），葱白（数段）。
制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。