蔓越莓蛋糕卷

9.4分
110人已做过
难 牙签 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、牛奶 45g、低筋面粉 75g、绵白糖 100g、盐 2g、色拉油 45g、蔓越莓干 25g

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蔓越莓干切碎；
步骤2.
蛋白、蛋黄分离；
步骤3.
牛奶里加20g绵白糖搅打均匀；
步骤4.
再分三次加入加入色拉油，每次都要搅打至充分混合；
步骤5.
加入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀；
步骤6.
电动打蛋器低速搅打蛋白，出大一点泡泡后加入盐；
步骤7.
继续搅打，泡沫逐渐变小，第一次加入20g糖，继续搅打，泡沫会变得细腻，再加入30g糖；继续搅打，泡沫更细腻，手感也较重时，此时打蛋器上有弯弯的牛角出现，第三次加入30g糖，高速搅打半分钟后再低速搅打半分钟，直至打蛋器上的牛角变硬变直即为打发结束；
步骤8.
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌，切拌方法拌匀；
步骤9.
把拌好的面糊再倒回蛋白里，还用翻拌、切拌方法将其拌匀；
步骤10.
把蔓越莓干碎加入面糊，拌匀；
步骤11.
烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒在里面，整理平，振出大的气泡；
步骤12.
烤箱中层，165度，20分钟，用牙签插里面无粘稠物即为熟透；
步骤13.
取下油纸，均匀涂抹草莓酱，卷起；
步骤14.
切块装盘即可食用。

窍门

面糊里后加蛋黄搅匀会使蛋糕口感细腻；蛋白打发要分次加糖，按低速-高速-低速打发耗时更短，效果会更好。

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蔓越莓蛋糕卷
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蔓越莓蛋糕卷
蔓越莓干切碎；
蛋白、蛋黄分离；
牛奶里加20g绵白糖搅打均匀；
再分三次加入加入色拉油，每次都要搅打至充分混合；
加入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀；
电动打蛋器低速搅打蛋白，出大一点泡泡后加入盐；
继续搅打，泡沫逐渐变小，第一次加入20g糖，继续搅打，泡沫会变得细腻，再加入30g糖；继续搅打，泡沫更细腻，手感也较重时，此时打蛋器上有弯弯的牛角出现，第三次加入30g糖，高速搅打半分钟后再低速搅打半分钟，直至打蛋器上的牛角变硬变直即为打发结束；
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌，切拌方法拌匀；
把拌好的面糊再倒回蛋白里，还用翻拌、切拌方法将其拌匀；
把蔓越莓干碎加入面糊，拌匀；
烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒在里面，整理平，振出大的气泡；
烤箱中层，165度，20分钟，用牙签插里面无粘稠物即为熟透；
取下油纸，均匀涂抹草莓酱，卷起；
切块装盘即可食用。