海南鸡饭

9.7分

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困难电饭锅

海南文昌鸡 1只、盐适量、生抽 1汤匙、姜蒜适量、白糖 1/、花椒 2克、八角 1个、黄酒 2汤匙、香米 350克、小酸桔 2个

步骤1.

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原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

步骤2.

先把老姜用擦子擦成姜蓉；

步骤3.

切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

步骤4.

在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

步骤5.

锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

步骤6.

拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

步骤7.

大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

步骤8.

第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

步骤9.

时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

步骤10.

把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

步骤11.

捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

步骤12.

下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

步骤13.

鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

步骤14.

香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

步骤15.

将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

步骤16.

煮好的米饭，真香；

步骤17.

最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

步骤18.

将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

步骤19.

往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

步骤20.

把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

步骤21.

成品。

{小贴士}：
1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；
2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；
3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

包含此做法的食谱

生抽白糖黄酒鸡汤八角香米鸡头

窍门配方

海南鸡饭

原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

先把老姜用擦子擦成姜蓉；

切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

煮好的米饭，真香；

最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

成品。