五香豆腐干

9.3分
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困难 五香

配方

16种材料
豆腐干 300克、盐 适量、糖 适量、香油 适量、葱姜 适量、卤汁 适量、鲜汤 适量、味精 2克、花椒 几粒、酱油 8克、桂皮 1小块、八角 1个、料酒 5克、干辣椒 适量、草果 1个、丁香 2粒

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐干洗净控干
步骤2.
备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
步骤3.
净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制
步骤4.
炸制过程中用竹筷翻动
步骤5.
呈金黄色，捞出沥油
步骤6.
净锅坐上火添入适量的卤汁
步骤7.
放盐
步骤8.
放糖
步骤9.
放料酒
步骤10.
放葱姜
步骤11.
放酱油
步骤12.
放香料
步骤13.
放适量的鲜汤
步骤14.
汤汁烧开时撇去浮沫
步骤15.
放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右
步骤16.
汁浓时捡出葱姜及香料
步骤17.
放味精
步骤18.
放香油即可出锅

窍门

汤汁不宜收干，否则豆腐干发硬。我用的排骨汤，用鸡汤也不错。

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五香豆腐干
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五香豆腐干
豆腐干洗净控干
备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制
炸制过程中用竹筷翻动
呈金黄色，捞出沥油
净锅坐上火添入适量的卤汁
放盐
放糖
放料酒
放葱姜
放酱油
放香料
放适量的鲜汤
汤汁烧开时撇去浮沫
放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右
汁浓时捡出葱姜及香料
放味精
放香油即可出锅