蓑衣茄子

6.5分
71人已做过
一般

配方

11种材料
茄子 三条、肉末 一两、盐 适量、生抽 两勺、糖 一小勺、蒜末 适量、料酒 一小勺、香葱 适量、蚝油 一小勺、肉末 一两、青红辣椒丁 适量

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把茄子洗净切蓑衣刀法，正反两面对着切，不要切断。
步骤2.
辅料都切成末或丁。
步骤3.
肉也剁成肉末，加料酒、盐、生粉抓匀腌制。
步骤4.
把油入锅热七分，下茄子慢火煎，不能急，煎好一面再翻面煎，直到所有的煎变色，茄子软了，用铲子轻拍压扁，方便入味。
步骤5.
待茄子煎软，把辅料入锅炒香，加液体调料汁倒入锅，把肉末也加入煮透。出锅前洒上香葱花。

窍门

不管切茄子，煎茄子都急不得，慢火煎，受热均匀，完全软了，拍扁才能入味。

相关专题

包含此做法的食谱

料酒 葱花 生粉

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 蓑衣茄子的做法大全

蓑衣茄子
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

蓑衣茄子
把茄子洗净切蓑衣刀法，正反两面对着切，不要切断。
辅料都切成末或丁。
肉也剁成肉末，加料酒、盐、生粉抓匀腌制。
把油入锅热七分，下茄子慢火煎，不能急，煎好一面再翻面煎，直到所有的煎变色，茄子软了，用铲子轻拍压扁，方便入味。
待茄子煎软，把辅料入锅炒香，加液体调料汁倒入锅，把肉末也加入煮透。出锅前洒上香葱花。