绿豆饼

9.8分

121人已做过

困难炒锅、高压锅、擀面杖、保鲜膜烤箱

绿豆半斤、A细砂糖 35g、黄油适量、B低筋面粉 105g、A猪油 50g、A中筋面粉 150g、A水 60g、B猪油 55g、麦芽糖适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先说如何做绿豆饼的内陷。先把绿豆泡水8--10个小时，然后连带水和绿豆倒入高压锅，煮20分钟，盛出，炒锅里加入黄油，小火至黄油软化，然后加入煲好的绿豆，不断炒，水分炒干，加入麦芽糖继续炒。ps.这次我用的是脱皮绿豆，所以是直接泡好，在锅里蒸了50分钟，然后开始炒的，一样的效果。

步骤2.

把A材料混合均匀，揉成光滑面团，然后松弛30分钟，冬天可以室温松弛，夏天冰箱里松弛。把B材料也混合均匀，同样松弛30分钟。松弛的时候要盖上保鲜膜，防止表皮变硬

步骤3.

把A材料揉成的面团压扁，然后把B材料面团包入A材料面团中，采用包月饼手法。

步骤4.

包好之后，收口朝下，然后用擀面杖把面团擀成长方形

步骤5.

把擀好的面团像叠被子一样的叠好。

步骤6.

就是所谓的四折法

步骤7.

然后把折好的面皮，换个方向，重新擀成长方形，还是四折法

步骤8.

把折好的面皮放入冰箱松弛30分钟

步骤9.

取出面团，把面团擀成长方形，从一侧卷起，一定要卷紧实，放入冰箱冷藏20分钟

步骤10.

取出面团，然后均匀的分成26份。

步骤11.

取一个小面团，拿在手里，用手整形，要底部薄，边缘厚一些

步骤12.

包入绿豆沙

步骤13.

然后用左手大拇指按住馅

步骤14.

右手的食指和拇指圈成虎口

步骤15.

然后两手配合，左手大拇指轻轻按压馅，右手虎口不断的往上推面皮，最后收口朝下，按压一下，成扁平状

步骤16.

烤箱200度，预热，把绿豆糕整齐的码在烤盘上，上面刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻

步骤17.

烤箱中层200度25分钟

包含此做法的食谱

绿豆芝麻炒干黄油豆饼

窍门配方

绿豆饼

先说如何做绿豆饼的内陷。先把绿豆泡水8--10个小时，然后连带水和绿豆倒入高压锅，煮20分钟，盛出，炒锅里加入黄油，小火至黄油软化，然后加入煲好的绿豆，不断炒，水分炒干，加入麦芽糖继续炒。ps.这次我用的是脱皮绿豆，所以是直接泡好，在锅里蒸了50分钟，然后开始炒的，一样的效果。

把A材料混合均匀，揉成光滑面团，然后松弛30分钟，冬天可以室温松弛，夏天冰箱里松弛。把B材料也混合均匀，同样松弛30分钟。松弛的时候要盖上保鲜膜，防止表皮变硬

把A材料揉成的面团压扁，然后把B材料面团包入A材料面团中，采用包月饼手法。

包好之后，收口朝下，然后用擀面杖把面团擀成长方形

把擀好的面团像叠被子一样的叠好。

就是所谓的四折法

然后把折好的面皮，换个方向，重新擀成长方形，还是四折法

把折好的面皮放入冰箱松弛30分钟

取出面团，把面团擀成长方形，从一侧卷起，一定要卷紧实，放入冰箱冷藏20分钟

取出面团，然后均匀的分成26份。

取一个小面团，拿在手里，用手整形，要底部薄，边缘厚一些

包入绿豆沙

然后用左手大拇指按住馅

右手的食指和拇指圈成虎口

然后两手配合，左手大拇指轻轻按压馅，右手虎口不断的往上推面皮，最后收口朝下，按压一下，成扁平状

烤箱200度，预热，把绿豆糕整齐的码在烤盘上，上面刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻

烤箱中层200度25分钟