地三鲜

8.9分
120人已做过
难

配方

9种材料
茄子 2个、土豆 1个、柿子椒 1个、精盐 适量、生抽 适量、水淀粉 适量、蚝油 适量、葱姜蒜 适量、红色小米椒 2个

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
土豆去表皮，切滚刀块，冲洗掉淀粉，放淡盐水里浸泡；
步骤2.
茄子洗净切滚刀块，里面撒些盐，用手掂盆子，使盐均匀沾在茄块表面；
步骤3.
柿子椒洗净，用手掰开，去蒂去籽后掰成大小适中的块状备用；
步骤4.
准备好配料：姜切丝，蒜切末，葱切小段，小米椒切圈；
步骤5.
起锅点火，锅热后放油，放入土豆块，小火慢煎，直至土豆块表面金黄，接近九分熟盛出；
步骤6.
精盐腌制过的茄块用力挤干水分；
步骤7.
放锅里下火慢煎，直至茄块表明金黄，几乎熟的状态，再盛出来；
步骤8.
锅里少量油，油稍热后放入小米椒圈、姜丝、葱段和一部分蒜末，煸香；
步骤9.
放入青椒块继续煸炒，至稍稍变色；
步骤10.
放入煎好的土豆块翻炒均匀，继续煸炒一会儿；
步骤11.
放入煎好的茄块，翻炒均匀，继续煸炒至熟，调入生抽、蚝油、少许精盐、把剩余蒜末放在里面，水淀粉勾芡，翻炒均匀；
步骤12.
出锅装盘，上桌食用。

窍门
茄子块用少量精盐腌渍，挤出水分后，基本不吃油，煎的过程中一点也不耗费油；
需要注意的是需要酌情减少盐分的加入，因为茄块在腌渍过程中是带有盐分的；
如果土豆块和茄块煎的不是很熟，需要再淋水淀粉出锅前少加些水焖一会儿，便于熟透，然后再勾芡出锅。

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地三鲜
土豆去表皮，切滚刀块，冲洗掉淀粉，放淡盐水里浸泡；
茄子洗净切滚刀块，里面撒些盐，用手掂盆子，使盐均匀沾在茄块表面；
柿子椒洗净，用手掰开，去蒂去籽后掰成大小适中的块状备用；
准备好配料：姜切丝，蒜切末，葱切小段，小米椒切圈；
起锅点火，锅热后放油，放入土豆块，小火慢煎，直至土豆块表面金黄，接近九分熟盛出；
精盐腌制过的茄块用力挤干水分；
放锅里下火慢煎，直至茄块表明金黄，几乎熟的状态，再盛出来；
锅里少量油，油稍热后放入小米椒圈、姜丝、葱段和一部分蒜末，煸香；
放入青椒块继续煸炒，至稍稍变色；
放入煎好的土豆块翻炒均匀，继续煸炒一会儿；
放入煎好的茄块，翻炒均匀，继续煸炒至熟，调入生抽、蚝油、少许精盐、把剩余蒜末放在里面，水淀粉勾芡，翻炒均匀；
出锅装盘，上桌食用。