百分百全麦核桃面包

7.6分
102人已做过
一般 烤箱

配方

8种材料
水 140克、酵母 3克、全麦面粉 250克、全蛋液 40克、熟核桃碎 50克、黄油 20克、盐 3克、白砂糖 30克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
后油法。除黄油核桃碎以外，所有材料混合，揉至能拉出厚膜状态。
步骤2.
加入黄油，继续摔揉。至能拉出透光的膜。全麦面粉含有麦麸，不需要揉的太过。
步骤3.
核桃压碎后，加入面团中揉匀。
步骤4.
滚圆发酵至2—2.5倍大。取出排气。分割130克每份。滚圆松弛20分钟。
步骤5.
拍少许手粉，取一块擀成长舌状。翻面，由上往下卷起来。整成橄榄状。
步骤6.
放入烤箱。同时放一碗热水（夏季温度高，不要用开水，以免温度太高）发酵至两倍大
步骤7.
烤箱预热220度。面包表面用小喷壶喷少许水，筛点高粉装饰，用锋利的刀割口。烤25分钟左右。
步骤8.
烤好后取出至烤架冷却。冷却密封。夏季一天吃不完密封冷冻保存。

窍门

夏季温度高，揉面比较慢的建议先把配方里的水放冰箱冷藏一小时。以免温度过高发酵过快。用面包机揉面的可以用一半冰块一半冰水揉面。

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百分百全麦核桃面包
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百分百全麦核桃面包
后油法。除黄油核桃碎以外，所有材料混合，揉至能拉出厚膜状态。
加入黄油，继续摔揉。至能拉出透光的膜。全麦面粉含有麦麸，不需要揉的太过。
核桃压碎后，加入面团中揉匀。
滚圆发酵至2—2.5倍大。取出排气。分割130克每份。滚圆松弛20分钟。
拍少许手粉，取一块擀成长舌状。翻面，由上往下卷起来。整成橄榄状。
放入烤箱。同时放一碗热水（夏季温度高，不要用开水，以免温度太高）发酵至两倍大
烤箱预热220度。面包表面用小喷壶喷少许水，筛点高粉装饰，用锋利的刀割口。烤25分钟左右。
烤好后取出至烤架冷却。冷却密封。夏季一天吃不完密封冷冻保存。