干煸鱿鱼须

8.3分
103人已做过
一般

配方

10种材料
鱿鱼须 400克、干红椒切段 10个、芹菜 1-、盐 适量、花椒 15-、淀粉 适量、油 500毫升、姜丝 适量、白糖 少许、面粉 适量（跟淀粉比例为1/1）

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱿鱼须洗净。起锅烧滚水，将洗净的鱿鱼须在滚水里焯烫，快速捞出。
步骤2.
撕掉焯烫过的鱿鱼须表面的外衣。如图。
步骤3.
将鱿鱼须分切成单根须。
步骤4.
加适量面粉淀粉（1:1）在鱿鱼须上，放少许盐，抹匀。腌一会儿。
步骤5.
这时，准备干红椒段，姜丝，花椒，芹菜切成5厘米的段。如下图。
步骤6.
重新起锅，锅里热油，待油温达到8层，将鱿鱼须下到油里炸至焦黄即可。
步骤7.
炸好的鱿鱼须装盘备用，多余的油倒入另一个容器里，留下适量在锅里。
步骤8.
依次下姜丝，花椒，辣椒段，煸炒至香味。这时火候不能太大，以防将调料炸糊。
步骤9.
将芹菜、炸黄的鱿鱼须倒入，翻炒几下，再放少许白糖调味。将白糖完全炒融化即可。这时火候教先前大一点（即猛火）。
步骤10.
大功告成了！这次由于天热，辣椒段放的比较少，喜欢重口味的，可以多加点辣椒。

窍门

经过实验证明，鱿鱼须焯烫过更容易撕掉外衣。焯烫时要快速捞出，太久会将鱿鱼须煮老，吃的时候就不脆嫩了。

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干煸鱿鱼须
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干煸鱿鱼须
鱿鱼须洗净。起锅烧滚水，将洗净的鱿鱼须在滚水里焯烫，快速捞出。
撕掉焯烫过的鱿鱼须表面的外衣。如图。
将鱿鱼须分切成单根须。
加适量面粉淀粉（1:1）在鱿鱼须上，放少许盐，抹匀。腌一会儿。
这时，准备干红椒段，姜丝，花椒，芹菜切成5厘米的段。如下图。
重新起锅，锅里热油，待油温达到8层，将鱿鱼须下到油里炸至焦黄即可。
炸好的鱿鱼须装盘备用，多余的油倒入另一个容器里，留下适量在锅里。
依次下姜丝，花椒，辣椒段，煸炒至香味。这时火候不能太大，以防将调料炸糊。
将芹菜、炸黄的鱿鱼须倒入，翻炒几下，再放少许白糖调味。将白糖完全炒融化即可。这时火候教先前大一点（即猛火）。
大功告成了！这次由于天热，辣椒段放的比较少，喜欢重口味的，可以多加点辣椒。