菠萝包

9.8分
120人已做过
困难 蒸锅、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
酵母 3g、低粉 95g、鸡蛋液 30g、高筋粉 250g、无盐黄油 15g、低筋粉 50g、黄油 45g、盐 适量、白砂糖 30g、糖粉 45g、清水 150ml

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
步骤2.
选择发面工作档和面。
步骤3.
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
步骤4.
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
步骤5.
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
步骤6.
黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
步骤7.
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝包的酥性）
步骤8.
倒入过筛的低筋面粉。
步骤9.
轻轻搅拌均匀。
步骤10.
拌至光滑不粘手即可。
步骤11.
取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
步骤12.
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面
步骤13.
将菠萝皮面朝上，整形。
步骤14.
用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
步骤15.
整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
步骤16.
烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

窍门
没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油（20克）、花生油（20克）代替。
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次。
没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵：1、锅内放半锅凉水，中火加热7分钟（用手摸一下锅边，不是很烫手就行），放上蓖子，放上装有面团的面盆（要盖上保鲜膜）盖上锅盖，1个多小时就发酵到2倍大了。
揉面中途不能因为太湿加入干面粉，太湿，多揉10分钟，就不会粘手了。

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烤箱烤 鸡蛋液 菠萝包 砂糖 工作 黄油 菠萝皮

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所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
选择发面工作档和面。
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝包的酥性）
倒入过筛的低筋面粉。
轻轻搅拌均匀。
拌至光滑不粘手即可。
取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面
将菠萝皮面朝上，整形。
用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。