糖醋鲤鱼

9.9分
51人已做过
10分钟以内 困难 酸甜 炒锅、鱼盘

配方

13种材料
鲤鱼 800克、葱 1棵、姜 1块、白胡椒粉 2勺、食盐 1小勺、黄酒 2大勺、番茄酱 半碗、米醋 2大勺、淀粉 1大勺、白砂糖 2大勺、食用油 适量、淀粉挂糊用 2大勺、面粉挂糊用 2大勺

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲤鱼去鳞，掏去内脏，洗干净。
步骤2.
在鱼身竖切六刀。
步骤3.
在平刀片一下，不要片断。
步骤4.
葱姜切好。
步骤5.
塞到鱼肚子里一些，并放入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
步骤6.
面粉和玉米淀粉各2大勺。
步骤7.
调成糊，不可太稀，太稀的话挂不住。
步骤8.
炒锅里倒入半锅油，中火烧至七成热。
步骤9.
用干毛巾垫着鱼尾，提起鲤鱼，鱼头朝下，用勺子舀着，面糊，挂满鱼身。
步骤10.
油热之后，鱼头朝下，用勺子舀起热油不断的淋在鱼身上，直到面糊定型。
步骤11.
将鱼放到油锅里，用勺子舀油淋在鱼的身上。炸至两面金黄即可。鱼炸好之后控油，捞出晾透
步骤12.
凉透的鱼再次下锅炸，火不宜过大，最好中小火。
步骤13.
炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，摆好形状。
步骤14.
另起一锅，半碗番茄酱加2大勺白砂糖、2大勺米醋、水淀粉，一起熬成糖醋汁。
步骤15.
熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上。
步骤16.
美味的糖醋鲤鱼就做好了。

窍门
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。 2、放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 3、烹饪过程注意油温，小心被烫。

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糖醋鲤鱼
鲤鱼去鳞，掏去内脏，洗干净。
在鱼身竖切六刀。
在平刀片一下，不要片断。
葱姜切好。
塞到鱼肚子里一些，并放入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
面粉和玉米淀粉各2大勺。
调成糊，不可太稀，太稀的话挂不住。
炒锅里倒入半锅油，中火烧至七成热。
用干毛巾垫着鱼尾，提起鲤鱼，鱼头朝下，用勺子舀着，面糊，挂满鱼身。
油热之后，鱼头朝下，用勺子舀起热油不断的淋在鱼身上，直到面糊定型。
将鱼放到油锅里，用勺子舀油淋在鱼的身上。炸至两面金黄即可。鱼炸好之后控油，捞出晾透
凉透的鱼再次下锅炸，火不宜过大，最好中小火。
炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，摆好形状。
另起一锅，半碗番茄酱加2大勺白砂糖、2大勺米醋、水淀粉，一起熬成糖醋汁。
熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上。
美味的糖醋鲤鱼就做好了。