炒蛏子

6.8分
83人已做过
一般

配方

8种材料
荷兰豆 50g、海蛏 300g、盐 1/、生抽 1匙、料酒 1匙、姜 3g、蒜 2掰、小辣椒 2个

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买回家，把外壳刷洗干净，放入清水中，一定要加盐，浸泡一会（加盐时可以尝一下水，要咸）
步骤2.
将荷兰豆去蒂浸泡洗净切半，姜切丝，蒜，小辣椒切碎备用。
步骤3.
锅置火上，水烧开，海蛏洗净放入锅里汆烫一下。
步骤4.
开壳立即捞出洗净沥干。
步骤5.
锅内加入少许油加热3成熟，放入姜丝、蒜爆炒，在倒入沥干的海蛏，放入荷兰豆和辣椒翻炒片刻，倒入少许生抽，用大火翻炒。
步骤6.
加盐和料酒调味，放入辣椒碎（因为不吃辣，只是点缀用）即可盛盘食用。

窍门

因为荷兰豆很好熟，蛏子又是过了水的，所以一定要快炒。不快炒就变成水煮蛏子了，老了没口感，嫩了不熟腥。所以一定要用爆炒的方法，时间呢，也就几分钟的事情。

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买回家，把外壳刷洗干净，放入清水中，一定要加盐，浸泡一会（加盐时可以尝一下水，要咸）
将荷兰豆去蒂浸泡洗净切半，姜切丝，蒜，小辣椒切碎备用。
锅置火上，水烧开，海蛏洗净放入锅里汆烫一下。
开壳立即捞出洗净沥干。
锅内加入少许油加热3成熟，放入姜丝、蒜爆炒，在倒入沥干的海蛏，放入荷兰豆和辣椒翻炒片刻，倒入少许生抽，用大火翻炒。
加盐和料酒调味，放入辣椒碎（因为不吃辣，只是点缀用）即可盛盘食用。