可可戚风蛋糕

8.7分
470人已做过
2小时以上 困难 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 5个、细砂糖 80g、玉米油 50g、牛奶 60g、低筋面粉 80g、可可粉 10g

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备齐所需材料
步骤2.
将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，打发的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是干净的无水无油的！）
步骤3.
开始制作蛋黄糊，蛋黄中加入20g细砂糖
步骤4.
用打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积略膨胀
步骤5.
加入玉米油，充分搅拌均匀
步骤6.
加入牛奶，拌匀
步骤7.
筛入低筋面粉和可可粉
步骤8.
拌匀至看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌，以免面粉起筋），蛋黄糊就做好了
步骤9.
从冰箱取出蛋白，开始打发，60g细砂糖分3次加入打发的蛋白中，第一次为打发至出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖
步骤10.
第二次为打发至蛋白出现细腻的泡沫状时，加入1/3细砂糖
步骤11.
第三次为打发至蛋白出现明显纹路时，加入剩余的1/3细砂糖
步骤12.
继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋头，蛋白霜呈直立不倒的小尖角
步骤13.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
步骤14.
再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
步骤15.
将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
步骤16.
将面糊彻底快速翻拌均匀
步骤17.
拌好的面糊倒入中空模具中，装至七分满
步骤18.
将面糊表面稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻嗑几下，震出气泡
步骤19.
烤箱提前10分钟预热，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟
步骤20.
烤了20分钟后，面糊已经涨得高高的了，即将烤好时，注意随时观察烤箱内的情况，以免烤过头
步骤21.
烤好后出炉取出模具，在桌上轻嗑几下，迅速倒扣放凉
步骤22.
彻底放凉后脱模即可食用
步骤23.
脱模成品，轻轻抖掉表面碎渣，会更好看
步骤24.
成品图
步骤25.
切块
步骤26.
成品图
步骤27.
成品图
步骤28.
成品图
步骤29.
成品图

窍门

1、装蛋清的盆必须是干净的、无水无油的，也不能混入蛋黄，以免影响打发；2、混合搅拌粉类时，切勿过度搅拌，以防面粉起筋；3、烤好的戚风蛋糕需立即倒扣放凉！彻底放凉后才能脱模。

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备齐所需材料
将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，打发的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是干净的无水无油的！）
开始制作蛋黄糊，蛋黄中加入20g细砂糖
用打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积略膨胀
加入玉米油，充分搅拌均匀
加入牛奶，拌匀
筛入低筋面粉和可可粉
拌匀至看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌，以免面粉起筋），蛋黄糊就做好了
从冰箱取出蛋白，开始打发，60g细砂糖分3次加入打发的蛋白中，第一次为打发至出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖
第二次为打发至蛋白出现细腻的泡沫状时，加入1/3细砂糖
第三次为打发至蛋白出现明显纹路时，加入剩余的1/3细砂糖
继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋头，蛋白霜呈直立不倒的小尖角
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
将面糊彻底快速翻拌均匀
拌好的面糊倒入中空模具中，装至七分满
将面糊表面稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻嗑几下，震出气泡
烤箱提前10分钟预热，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟
烤了20分钟后，面糊已经涨得高高的了，即将烤好时，注意随时观察烤箱内的情况，以免烤过头
烤好后出炉取出模具，在桌上轻嗑几下，迅速倒扣放凉
彻底放凉后脱模即可食用
脱模成品，轻轻抖掉表面碎渣，会更好看
成品图
切块
成品图
成品图
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