剁椒鱼头

9.5分
113人已做过
难 蒸锅

配方

8种材料
剁椒 适量、鱼头 一个、生抽 三勺、蒜子 一个、姜 一块、葱 五根、耗油 少许、食用油 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材
步骤2.
把买回来的鱼头洗净沥干水，装盘备用，（要是买的时候没弄，就自己把鱼头背对背头切开，）
步骤3.
放点点耗油把整个鱼头摸均匀，腌制五分钟
步骤4.
把蒜子剥皮，葱切好葱花备用，姜切丝，越细越好，我的切粗了！
步骤5.
热锅，放点点油用小火把蒜子扁香
步骤6.
直接用锅铲把扁香的蒜子放入鱼头中，
步骤7.
紧接着把姜丝，剁椒全部放鱼头面
步骤8.
把蒸锅加清水烧开，垫个蒸垫把准备好的鱼头放进，盖蒸盖;蒸上8-10分钟
步骤9.
9～10分钟熟后加入生抽约三勺，端出
步骤10.
再次热锅，放适量油烧热（我放的是山茶油籽油，这油是自己家种的土茶油去腥味好还特别香）没有土茶油也可改放普通食用油
步骤11.
浇上鱼面，最好是出吱吱的响声这样才够味
步骤12.
然后用碗把汤汁倒出
步骤13.
再把碗里的汤汁往鱼头里淋回
步骤14.
撒入葱花，成品图！

窍门

鱼头首先用耗油腌制是为了让鱼头提鲜，入味，蒜子用油扁香后蒜子也很好吃，蒸的时候时间要把握好，时间太长了鱼头就烂了，最后热油这步也很重要，把油烧的冒烟再一浇吱吱响鱼头会更入味呦！

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剁椒鱼头
准备好所有食材
把买回来的鱼头洗净沥干水，装盘备用，（要是买的时候没弄，就自己把鱼头背对背头切开，）
放点点耗油把整个鱼头摸均匀，腌制五分钟
把蒜子剥皮，葱切好葱花备用，姜切丝，越细越好，我的切粗了！
热锅，放点点油用小火把蒜子扁香
直接用锅铲把扁香的蒜子放入鱼头中，
紧接着把姜丝，剁椒全部放鱼头面
把蒸锅加清水烧开，垫个蒸垫把准备好的鱼头放进，盖蒸盖;蒸上8-10分钟
9～10分钟熟后加入生抽约三勺，端出
再次热锅，放适量油烧热（我放的是山茶油籽油，这油是自己家种的土茶油去腥味好还特别香）没有土茶油也可改放普通食用油
浇上鱼面，最好是出吱吱的响声这样才够味
然后用碗把汤汁倒出
再把碗里的汤汁往鱼头里淋回
撒入葱花，成品图！