番茄蛋花汤

9.7分
127人已做过
困难 酸甜 筷子

配方

8种材料
鸭蛋 2个、香葱 适量、番茄 1个、生抽 半勺、食用油 适量、清水 适量、食盐 两勺、料酒 一勺

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
番茄1个，鸭蛋2个，香葱适量。
步骤2.
番茄洗净，去除根蒂，切成小片。香葱切成葱段。
步骤3.
鸭蛋里加半勺料酒，半勺食盐，打开。稍微打到有些小泡泡即可。
步骤4.
加适量的清水，开大火煮。
步骤5.
番茄块也倒进锅中一起煮。
步骤6.
锅中水微开，加半勺食盐。
步骤7.
可以再加一些食用油。这样煮出来的汤会更香。
步骤8.
锅中水大开，继续煮。
步骤9.
煮至番茄断生，微微变软。
步骤10.
将火调至小火，将蛋液沿着锅边画圈滑入汤中。
步骤11.
用筷子划散蛋液。
步骤12.
加一勺食盐，调味。
步骤13.
再加半勺料酒，提味。
步骤14.
加半勺生抽，提鲜。
步骤15.
下葱段，关火。稍稍焖一会。出锅。
步骤16.
盛汤。
步骤17.
可以再撒一些葱花，喜欢的话可以换成香菜或者紫菜、虾米。
步骤18.
番茄蛋花汤。酸甜可口，特别开胃。

窍门
1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮，也可将番茄放入开水中烫下，效果也一样。
2、番茄在烧水的时候就放锅中一起煮，是为了将番茄里的味道煮出，汤的味道会更好。
3、汤里可以适当的加一些食用油，不但香，口感也好。可以在煮的时候加，也可以在出锅时稍微加一些香油。
4、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
5、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
6、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。
7、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。
8、因为蛋本身就比较鲜，所以不需要再添加味精来提鲜。
9、如果想让蛋花汤变得更香，可以加一些蒜末，汤的味道会很好。

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番茄蛋花汤
番茄1个，鸭蛋2个，香葱适量。
番茄洗净，去除根蒂，切成小片。香葱切成葱段。
鸭蛋里加半勺料酒，半勺食盐，打开。稍微打到有些小泡泡即可。
加适量的清水，开大火煮。
番茄块也倒进锅中一起煮。
锅中水微开，加半勺食盐。
可以再加一些食用油。这样煮出来的汤会更香。
锅中水大开，继续煮。
煮至番茄断生，微微变软。
将火调至小火，将蛋液沿着锅边画圈滑入汤中。
用筷子划散蛋液。
加一勺食盐，调味。
再加半勺料酒，提味。
加半勺生抽，提鲜。
下葱段，关火。稍稍焖一会。出锅。
盛汤。
可以再撒一些葱花，喜欢的话可以换成香菜或者紫菜、虾米。
番茄蛋花汤。酸甜可口，特别开胃。