美味红烧肉

9.8分
106人已做过
难 炒锅

配方

14种材料
五花肉 500克、蒜头 4瓣、口菇 10个、冰糖 20粒、姜 5片、盐 适量、八角 3颗、桂皮 少许、食用油 适量、生抽 适量、老抽 适量、香叶 少许、小红辣椒 3个、葱葱白 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉精选肥瘦相间的洗净，用刀子把肉皮上的猪毛彻底刮净。口菇轻轻地手拿起多用清水洗几遍，以免上面含有残留的化学品。
步骤2.
葱只要葱白切大段，姜，蒜瓣切片。小红辣椒，八角，香叶，桂皮洗净备用。准备冰糖20粒。
步骤3.
锅里加入冷水，放入五花肉。放入2片姜。
步骤4.
烧沸10分钟，撇去血沫。
步骤5.
焯好的五花肉捞出放入盘中晾凉。
步骤6.
五花肉切约2厘米见方的小块儿。
步骤7.
炒锅烧7成热倒入少许油，放入冰糖，小火把冰糖熬化。
步骤8.
冰糖熬化后的样子。(我是一边熬一边用锅铲轻轻推动冰糖，耐心点小火慢慢熬。)
步骤9.
放入五花肉转大火，迅速用锅铲翻动，使每一块五花肉都沾上糖色。煸炒约5分钟出油，不喜欢吃太油的这时候可以把油适量倒出去一些。
步骤10.
放入葱段，姜片，蒜片，小红辣椒，香叶，桂皮，煸炒出香味。倒入少许老抽和生抽提色。
步骤11.
加入沒过红烧肉的清水，盖上锅盖大火烧沸转中火烧十分钟。
步骤12.
放入口菇继续盖上锅盖中火烧5分钟。
步骤13.
转大火烧10分钟，加入适量盐调味。
步骤14.
继续大火收汁，这时容易湖锅，不时的要翻动或者晃动锅底。直到汁收的差不多了就可以出锅啦，汁少留一些不要收的太干，只剩油就太腻了不好吃。
步骤15.
好吃美味的红烧肉做好了。装盘食用吧。

窍门

五花肉尽量选择层数多的肥瘦相间的猪肉，做出来好吃不油腻。
焯五花肉的时候一定要冷水下锅，这样肉就不会因为突然受热肉质变得过紧，柴柴的不好吃。
炒糖色时尽量小火，以免炒糊。

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美味红烧肉
五花肉精选肥瘦相间的洗净，用刀子把肉皮上的猪毛彻底刮净。口菇轻轻地手拿起多用清水洗几遍，以免上面含有残留的化学品。
葱只要葱白切大段，姜，蒜瓣切片。小红辣椒，八角，香叶，桂皮洗净备用。准备冰糖20粒。
锅里加入冷水，放入五花肉。放入2片姜。
烧沸10分钟，撇去血沫。
焯好的五花肉捞出放入盘中晾凉。
五花肉切约2厘米见方的小块儿。
炒锅烧7成热倒入少许油，放入冰糖，小火把冰糖熬化。
冰糖熬化后的样子。(我是一边熬一边用锅铲轻轻推动冰糖，耐心点小火慢慢熬。)
放入五花肉转大火，迅速用锅铲翻动，使每一块五花肉都沾上糖色。煸炒约5分钟出油，不喜欢吃太油的这时候可以把油适量倒出去一些。
放入葱段，姜片，蒜片，小红辣椒，香叶，桂皮，煸炒出香味。倒入少许老抽和生抽提色。
加入沒过红烧肉的清水，盖上锅盖大火烧沸转中火烧十分钟。
放入口菇继续盖上锅盖中火烧5分钟。
转大火烧10分钟，加入适量盐调味。
继续大火收汁，这时容易湖锅，不时的要翻动或者晃动锅底。直到汁收的差不多了就可以出锅啦，汁少留一些不要收的太干，只剩油就太腻了不好吃。
好吃美味的红烧肉做好了。装盘食用吧。