花样藕肉饼

9.6分
103人已做过
困难 筷子 宝宝

配方

10种材料
鹌鹑蛋 1个、藕 1段、面粉 半碗、肉 1块、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、糖 适量、葱花 适量、酱油十三香 适量

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉最好是这种带点肥的肉。切碎之后剁成肉糜。
步骤2.
葱切末，加入肉糜中。
步骤3.
加一个鹌鹑蛋。我的肉少所以加鹌鹑蛋，肉多可以加鸡蛋或多个鹌鹑蛋。
步骤4.
如果给宝宝吃，加宝宝酱油，其他调味料也适量减少。大孩子或大人吃，就正常放海鲜酱油啦。
步骤5.
加鸡精。
步骤6.
加盐，十三香等按自己口味放调味料。
步骤7.
将肉糜顺时针搅拌上劲，放置入味备用。
步骤8.
藕要放到最后处理，否则会氧化变色。藕洗净去皮并叉成沫。
步骤9.
叉好的藕沫。然后过滤藕沫，分成藕渣和藕汁备用。
步骤10.
藕渣放入肉糜中，藕汁倒入面粉碗中。
步骤11.
肉糜中加少量油，可以是花生油玉米油橄榄油核桃油，随意。如果馅料太干，可以加藕汁或水。
步骤12.
藕汁面糊要特别浓稠的，筷子挑起缓慢流下的程度就可以了。
步骤13.
将藕肉馅放入面糊中。
步骤14.
电饼铛抹油，将藕肉丸在稠面糊中裹一下，放入锅中煎。其实这一步可以用炸的。我是给宝宝吃不想油太大就煎了。
步骤15.
上下火都要开，一定要盖盖子焖着煎，否则肉馅不熟。
步骤16.
一部分藕肉馅可以搓圆裹上白芝麻，按成饼，煎熟或炸熟。
步骤17.
煎至两面金黄，肉熟出锅。
步骤18.
薄皮大馅藕肉饼特写
步骤19.
剩下的面糊也不浪费，加入剩下的藕渣和少许糖，搅拌均匀，成稀面糊。
步骤20.
同样下电饼铛煎，待两面金黄就成了软糯甜藕饼。
步骤21.
来张全家福吧。
步骤22.
切开来，看看三种饼的结构，不同的口感。

窍门

1肉糜用剁的更起劲
2藕量不要超过肉量
3藕用叉板叉更细腻
4藕易氧化，最后处理
5炸吃更香

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花样藕肉饼
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花样藕肉饼
肉最好是这种带点肥的肉。切碎之后剁成肉糜。
葱切末，加入肉糜中。
加一个鹌鹑蛋。我的肉少所以加鹌鹑蛋，肉多可以加鸡蛋或多个鹌鹑蛋。
如果给宝宝吃，加宝宝酱油，其他调味料也适量减少。大孩子或大人吃，就正常放海鲜酱油啦。
加鸡精。
加盐，十三香等按自己口味放调味料。
将肉糜顺时针搅拌上劲，放置入味备用。
藕要放到最后处理，否则会氧化变色。藕洗净去皮并叉成沫。
叉好的藕沫。然后过滤藕沫，分成藕渣和藕汁备用。
藕渣放入肉糜中，藕汁倒入面粉碗中。
肉糜中加少量油，可以是花生油玉米油橄榄油核桃油，随意。如果馅料太干，可以加藕汁或水。
藕汁面糊要特别浓稠的，筷子挑起缓慢流下的程度就可以了。
将藕肉馅放入面糊中。
电饼铛抹油，将藕肉丸在稠面糊中裹一下，放入锅中煎。其实这一步可以用炸的。我是给宝宝吃不想油太大就煎了。
上下火都要开，一定要盖盖子焖着煎，否则肉馅不熟。
一部分藕肉馅可以搓圆裹上白芝麻，按成饼，煎熟或炸熟。
煎至两面金黄，肉熟出锅。
薄皮大馅藕肉饼特写
剩下的面糊也不浪费，加入剩下的藕渣和少许糖，搅拌均匀，成稀面糊。
同样下电饼铛煎，待两面金黄就成了软糯甜藕饼。
来张全家福吧。
切开来，看看三种饼的结构，不同的口感。