山寨凉皮

8.7分
102人已做过
难

配方

11种材料
高筋面粉 大约400克、食盐 适量、花椒面 少许、菜油 5克、味精 适量、白糖 适量、酱油 适量、醋 适量、蒜 适量、葱香菜 适量、熟红油 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取400克左右高筋面粉加盐，和面团，硬软度如图样。
步骤2.
用水洗面团，像洗衣服一样搓洗，洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。
步骤3.
洗制过程中。
步骤4.
洗面积攒的面水。
步骤5.
已经洗不出面水的高筋面团。
步骤6.
洗好后的图样。面水静置4至5小时左右，待用。
步骤7.
洗得的面水，用盘或专用工具上火蒸制，用勺盛在上面捣匀蒸5分钟，取出放入冷水中，然后从冷水中捞出两面摸油。重复此步骤，直到够食量。
步骤8.
蒸好的凉皮成品。
步骤9.
高筋面团上笼蒸20分钟左右。
步骤10.
蒸好的高筋面团切条或是其他形状。
步骤11.
蒸好的凉皮切条待用。
步骤12.
高筋条、凉皮与酌料拌制即食，也可蒸热再吃。

窍门

凉皮的厚薄在于勺的用量，吃的季节最佳在夏季，冬季也可但最好蒸热再食。

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取400克左右高筋面粉加盐，和面团，硬软度如图样。
用水洗面团，像洗衣服一样搓洗，洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。
洗制过程中。
洗面积攒的面水。
已经洗不出面水的高筋面团。
洗好后的图样。面水静置4至5小时左右，待用。
洗得的面水，用盘或专用工具上火蒸制，用勺盛在上面捣匀蒸5分钟，取出放入冷水中，然后从冷水中捞出两面摸油。重复此步骤，直到够食量。
蒸好的凉皮成品。
高筋面团上笼蒸20分钟左右。
蒸好的高筋面团切条或是其他形状。
蒸好的凉皮切条待用。
高筋条、凉皮与酌料拌制即食，也可蒸热再吃。