彩色撞丁

7.5分
105人已做过
一般 红油味

配方

15种材料
青椒 15克、豌豆 50克、玉米 50克、杏鲍菇 50克、红椒 15克、紫甘蓝 20克、黄椒 15克、青笋 30克、广东胡萝卜 30克、盐 适量、鸡精 适量、黑芝麻 少量、白砂糖 适量、番茄酱 少量、橄榄油 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将所有蔬菜切丁
步骤2.
将此盘中的蔬菜过水焯五成熟
步骤3.
2图焯水的蔬菜要分顺序：先焯豌豆和玉米，四成熟时关火，倒入胡萝卜和笋丁快速过一下热水。目的是为了提亮蔬菜色泽。
步骤4.
焯过水的2图混合蔬菜如下图
步骤5.
锅里放适量橄榄油，油热时放小火倒入适量番茄酱翻炒。
步骤6.
把番茄酱炒出红油后放少量白糖炒化
步骤7.
在锅里先倒入图1中绿盘子的蔬菜丁，翻炒一会儿再倒入如图4焯过水的混合蔬菜丁继续翻炒。临出锅前放盐，鸡粉，炒匀既可。
步骤8.
把炒好的蔬菜摆盘，撒上些熟的黑芝麻就大功告成啦！

窍门

1、番茄酱和砂糖要小火炒，火大了就胡了。炒出来的菜就成黑色的了。
2、青笋和胡萝卜丁过一下热水就好，不能时间长，不然口感不好。
3、番茄酱和白砂糖的比例基本是1：1。可按自己口味调整。

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彩色撞丁
将所有蔬菜切丁
将此盘中的蔬菜过水焯五成熟
2图焯水的蔬菜要分顺序：先焯豌豆和玉米，四成熟时关火，倒入胡萝卜和笋丁快速过一下热水。目的是为了提亮蔬菜色泽。
焯过水的2图混合蔬菜如下图
锅里放适量橄榄油，油热时放小火倒入适量番茄酱翻炒。
把番茄酱炒出红油后放少量白糖炒化
在锅里先倒入图1中绿盘子的蔬菜丁，翻炒一会儿再倒入如图4焯过水的混合蔬菜丁继续翻炒。临出锅前放盐，鸡粉，炒匀既可。
把炒好的蔬菜摆盘，撒上些熟的黑芝麻就大功告成啦！