彩色粽子

9.4分
460人已做过
2小时以上 困难 料理机

配方

9种材料
糯米 300g、紫甘蓝 100g、菠菜 100g、胡萝卜 100g、红心火龙果 半个、粽叶粽绳 适量、清水 适量、馅料 、红豆沙 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
糯米提前用清水浸泡2小时以上。天气热的话，可以放冰箱冷藏浸泡过夜。
步骤2.
粽叶同样提前浸泡2小时以上。刚买回来的干粽叶需要浸泡泡软，才会变得柔韧，包和煮的时候才不容易裂开。
步骤3.
把泡好的粽叶用刷子洗刷干净。
步骤4.
放入开水里，煮约3分钟。
步骤5.
沥干待用。
步骤6.
菠菜洗净焯水一分钟。
步骤7.
去根部后，切成小段。
步骤8.
倒入料理机，加入100g左右的清水，搅打成汁。
步骤9.
用滤网滤出100g的菠菜汁备用。如果没有料理机的话，可以将菠菜叶尽量捣碎后，滤出菠菜汁。
步骤10.
把紫甘蓝切碎，倒入料理机中，同样加入100g左右的清水并搅打细腻。
步骤11.
滤出100g的紫甘蓝汁备用。同样做好胡萝卜汁和火龙果汁，各100g。不同的食材可以做出不同的‘天然色素’，不仅天然健康，而且缤纷的色彩也会让粽子的颜值陡然升高。
步骤12.
把泡好的糯米在蒸屉上铺散开来。底部可以铺上蒸屉布，防止水蒸气回流影响口感。
步骤13.
大火烧开后，继续蒸约15分钟。
步骤14.
把蒸熟的糯米平分成4份。
步骤15.
分别倒入四种果蔬汁里，拌匀。
步骤16.
浸泡约1小时，让糯米充分吸收果蔬汁，变成对应的颜色。上色后的糯米在蒸煮过程中会有些许褪色，所以果蔬汁的浸泡时间越久，上色效果越好，蒸煮后的颜色就会保持得越好。另外，如果想要颜色更深一些的话，也可以在料理机搅拌时，尽量少加水，水量只需要确保料理机打得动即可。
步骤17.
取两片粽叶，叠好后对折弯成斗型。
步骤18.
填入染好色的糯米，先填入一两层。
步骤19.
再放入豆沙做馅。如果喜欢咸口的，可以放入调好味的五花肉、咸蛋黄等等做馅。
步骤20.
再填入一两层其他颜色的糯米，把顶端的粽叶向下折叠包起。
步骤21.
折出三角形状。
步骤22.
捏紧粽叶末端，用粽绳缠绕紧实。捆绳的具体方法可以参见视频。
步骤23.
最后把粽绳一系，粽子就包好了。依次做好剩余的粽子。
步骤24.
冷水入锅，水开后转中火，继续煮约40分钟。
步骤25.
取出放凉，即可享用。如果不马上吃，可以密封后冰箱冷冻起来，半个月内吃完。

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彩色粽子
糯米提前用清水浸泡2小时以上。天气热的话，可以放冰箱冷藏浸泡过夜。
粽叶同样提前浸泡2小时以上。刚买回来的干粽叶需要浸泡泡软，才会变得柔韧，包和煮的时候才不容易裂开。
把泡好的粽叶用刷子洗刷干净。
放入开水里，煮约3分钟。
沥干待用。
菠菜洗净焯水一分钟。
去根部后，切成小段。
倒入料理机，加入100g左右的清水，搅打成汁。
用滤网滤出100g的菠菜汁备用。如果没有料理机的话，可以将菠菜叶尽量捣碎后，滤出菠菜汁。
把紫甘蓝切碎，倒入料理机中，同样加入100g左右的清水并搅打细腻。
滤出100g的紫甘蓝汁备用。同样做好胡萝卜汁和火龙果汁，各100g。不同的食材可以做出不同的‘天然色素’，不仅天然健康，而且缤纷的色彩也会让粽子的颜值陡然升高。
把泡好的糯米在蒸屉上铺散开来。底部可以铺上蒸屉布，防止水蒸气回流影响口感。
大火烧开后，继续蒸约15分钟。
把蒸熟的糯米平分成4份。
分别倒入四种果蔬汁里，拌匀。
浸泡约1小时，让糯米充分吸收果蔬汁，变成对应的颜色。上色后的糯米在蒸煮过程中会有些许褪色，所以果蔬汁的浸泡时间越久，上色效果越好，蒸煮后的颜色就会保持得越好。另外，如果想要颜色更深一些的话，也可以在料理机搅拌时，尽量少加水，水量只需要确保料理机打得动即可。
取两片粽叶，叠好后对折弯成斗型。
填入染好色的糯米，先填入一两层。
再放入豆沙做馅。如果喜欢咸口的，可以放入调好味的五花肉、咸蛋黄等等做馅。
再填入一两层其他颜色的糯米，把顶端的粽叶向下折叠包起。
折出三角形状。
捏紧粽叶末端，用粽绳缠绕紧实。捆绳的具体方法可以参见视频。
最后把粽绳一系，粽子就包好了。依次做好剩余的粽子。
冷水入锅，水开后转中火，继续煮约40分钟。
取出放凉，即可享用。如果不马上吃，可以密封后冰箱冷冻起来，半个月内吃完。