石锅羊蝎子

6.8分
96人已做过
一般 石锅、高压锅、调料盒

配方

14种材料
开水 2升、羊蝎子 500克、海底捞辣酱 1勺、草果 1个、老抽 1勺、冰糖 2块、白酒 50毫升、干辣椒 3根、八角 2粒、香叶 3片、小茴香 若干、姜片 3片、葱段 2段、生抽 3勺

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买来羊蝎子后用冷水反复浸泡，泡出血水！
步骤2.
准备调料，放到调料盒里。
步骤3.
浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。
步骤4.
换锅，加入油融化冰糖后，倒入海底捞辣酱，葱，姜，花椒，辣椒炒香，加入开水，再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。
步骤5.
高压锅再次注入水，大火上气后半小时转小火排气。
步骤6.
移入石头锅，大火10分钟收汁（要留500毫升左右）即可。

窍门
冰糖融化要花圈搅拌，不要离开视线，琥珀色马上加入调料，否则会苦。高压锅注水要完全没过羊蝎子，移入石头锅目的是收汁。而且保温效果好，即使出锅也是热汤滚滚！没有可以省略这一步。整个过程没有放盐，海底捞，生抽，老抽调料里面有盐。

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买来羊蝎子后用冷水反复浸泡，泡出血水！
准备调料，放到调料盒里。
浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。
换锅，加入油融化冰糖后，倒入海底捞辣酱，葱，姜，花椒，辣椒炒香，加入开水，再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。
高压锅再次注入水，大火上气后半小时转小火排气。
移入石头锅，大火10分钟收汁（要留500毫升左右）即可。