奶酪戚风蛋糕

9.5分
120人已做过
难 烤箱

配方

9种材料
牛奶 100克、细砂糖蛋白中 60克、无味植物油 40克、细砂糖蛋黄中 30克、柠檬汁 2克、奶油奶酪 120克、蛋黃 5個、蛋白 5個、低筋面粉 90克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
小锅里加入牛奶和奶油奶酪，小火加热奶油奶酪至融化（不需煮沸），离火搅拌至顺滑无颗粒的奶酪糊，放凉备用
步骤2.
蛋黄加糖拌匀，加入无味植物油拌至乳化
步骤3.
将奶酪糊倒入蛋黄糊中拌匀
步骤4.
筛入低筋面粉拌至无颗粒
步骤5.
（此时预热烤箱）蛋白加入柠檬汁，打蛋器打发至粗泡，第一次加入1/3的糖
步骤6.
打发至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
步骤7.
打发至出现纹路加入余下的糖
步骤8.
继续打发至能拉起小尖角的状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功在望）
步骤9.
盛1/3的蛋白霜进蛋黄糊裡拌匀
步骤10.
再全部倒入余下的蛋白霜里，以翻拌的手法轻轻拌匀，切勿打圈以免消泡（拌匀的蛋糕糊呈浓稠细腻的状态，此时的蛋糕已迈向成功）
步骤11.
将蛋糕糊倒入8寸的中空模，手按住烟囪轻震两下
步骤12.
送进已预热的烤箱160度烤45分钟（时间温度仅供参考、请以自家烤箱实际情况为准）出炉后震两下立即倒扣
步骤13.
凉透脱模
步骤14.
切件请享用柔润、细腻、松软的奶酪戚风蛋糕

窍门

（Cream Cheese译成中文是忌廉芝士或奶油奶酪）
Cream Cheese提前从冰箱拿出至室温，和牛奶一起加热离火后一定要拌至顺滑，这样烤好的蛋糕才會细腻，如没烤好已上色请盖上锡纸至烤完

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奶酪戚风蛋糕
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奶酪戚风蛋糕
小锅里加入牛奶和奶油奶酪，小火加热奶油奶酪至融化（不需煮沸），离火搅拌至顺滑无颗粒的奶酪糊，放凉备用
蛋黄加糖拌匀，加入无味植物油拌至乳化
将奶酪糊倒入蛋黄糊中拌匀
筛入低筋面粉拌至无颗粒
（此时预热烤箱）蛋白加入柠檬汁，打蛋器打发至粗泡，第一次加入1/3的糖
打发至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
打发至出现纹路加入余下的糖
继续打发至能拉起小尖角的状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功在望）
盛1/3的蛋白霜进蛋黄糊裡拌匀
再全部倒入余下的蛋白霜里，以翻拌的手法轻轻拌匀，切勿打圈以免消泡（拌匀的蛋糕糊呈浓稠细腻的状态，此时的蛋糕已迈向成功）
将蛋糕糊倒入8寸的中空模，手按住烟囪轻震两下
送进已预热的烤箱160度烤45分钟（时间温度仅供参考、请以自家烤箱实际情况为准）出炉后震两下立即倒扣
凉透脱模
切件请享用柔润、细腻、松软的奶酪戚风蛋糕