戚风蛋糕

9.4分
124人已做过
困难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 5个、牛奶 50g、低粉 80g、泡打粉 1g、玉米油 40g、白糖蛋黄里 40g、白糖蛋白里 40g

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好所需要的食材
步骤2.
按照所需要的单位称出所需量。鸡蛋蛋清蛋黄分离，打入无油无水的盆里。
步骤3.
用手动搅拌器把蛋黄搅散，放入牛奶，玉米油，40g白糖，搅拌均匀。
步骤4.
泡打粉倒入低粉内搅拌一下，用筛网把低粉筛入搅拌好的蛋黄液内。
步骤5.
搅拌成无颗粒粘稠的糊状，放在一边备用。
步骤6.
蛋清内可稍加点塔塔粉。
步骤7.
电动搅拌器低速搅拌出鱼眼泡状加入少量白糖继续搅拌。
步骤8.
搅拌至湿性泡状再加入少量白糖。
步骤9.
电动搅拌器高速挡位搅拌至干性泡状。
步骤10.
取三分之一的量放入搅拌好的蛋黄液内。
步骤11.
用翻转炒菜法搅拌均匀。
步骤12.
再把剩下的三分之二蛋白倒入。
步骤13.
还是用翻转炒菜法搅拌均匀。
步骤14.
搅拌好的液体倒入模具中，抬高15厘米顿2下，把液体里的气泡顿出去。
步骤15.
烤箱170度预热5分钟。
步骤16.
把蛋糕模具放入烤箱下层，设置温度120度，时间1小时。
步骤17.
这是25分钟的模样。
步骤18.
到时间后快速拿出倒扣在烤帘上，晾凉。
步骤19.
时间到凉透后顺利脱模。
步骤20.
成品正面照。
步骤21.
成品背面照。
步骤22.
最后切开或是抹上奶油都是很不错的。

窍门

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戚风蛋糕
备好所需要的食材
按照所需要的单位称出所需量。鸡蛋蛋清蛋黄分离，打入无油无水的盆里。
用手动搅拌器把蛋黄搅散，放入牛奶，玉米油，40g白糖，搅拌均匀。
泡打粉倒入低粉内搅拌一下，用筛网把低粉筛入搅拌好的蛋黄液内。
搅拌成无颗粒粘稠的糊状，放在一边备用。
蛋清内可稍加点塔塔粉。
电动搅拌器低速搅拌出鱼眼泡状加入少量白糖继续搅拌。
搅拌至湿性泡状再加入少量白糖。
电动搅拌器高速挡位搅拌至干性泡状。
取三分之一的量放入搅拌好的蛋黄液内。
用翻转炒菜法搅拌均匀。
再把剩下的三分之二蛋白倒入。
还是用翻转炒菜法搅拌均匀。
搅拌好的液体倒入模具中，抬高15厘米顿2下，把液体里的气泡顿出去。
烤箱170度预热5分钟。
把蛋糕模具放入烤箱下层，设置温度120度，时间1小时。
这是25分钟的模样。
到时间后快速拿出倒扣在烤帘上，晾凉。
时间到凉透后顺利脱模。
成品正面照。
成品背面照。
最后切开或是抹上奶油都是很不错的。