抹茶戚风蛋糕

7.7分

129人已做过

一般烤箱

开水 100克、蛋糕粉 90克、糖 50+、玉米油 40克、抹茶粉 10克、柠檬汁少量、鸡蛋大个 4个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

80度开水加抹茶粉冲匀，晾凉

步骤2.

鸡蛋清和蛋黄分打到两个无水无油盆里

步骤3.

蛋黄手动打匀加入糖、油打匀再加入抹茶液拌匀

步骤4.

分两次筛入低粉，每次拌匀后再加入，不能划圈，炒菜式

步骤5.

蛋白中加入几滴柠檬汁低速打出粗泡，加入一半白糖，打发成固体状，再加入另一半，打至干性发泡，烤箱170度预热

步骤6.

取1／3蛋白霜与蛋黄液搅拌均匀，再加入剩下的快速拌匀，炒菜式

步骤7.

倒入8寸模具，提高10厘米震两次，振出大气泡，入烤箱中下层烤10分钟

步骤8.

再调低至130度烤30分钟，出炉震两次倒扣

步骤9.

冷却后脱模，切块开吃啦

1.蛋白打到位，干性发泡是关键。2.搅拌不能打圈以防上劲。3.两次震不能省，防缩防塌

包含此做法的食谱

柠檬抹茶抹茶粉鸡蛋清蛋白霜鸡蛋蛋清白糖

窍门配方

抹茶戚风蛋糕

80度开水加抹茶粉冲匀，晾凉

鸡蛋清和蛋黄分打到两个无水无油盆里

蛋黄手动打匀加入糖、油打匀再加入抹茶液拌匀

分两次筛入低粉，每次拌匀后再加入，不能划圈，炒菜式

蛋白中加入几滴柠檬汁低速打出粗泡，加入一半白糖，打发成固体状，再加入另一半，打至干性发泡，烤箱170度预热

取1／3蛋白霜与蛋黄液搅拌均匀，再加入剩下的快速拌匀，炒菜式

倒入8寸模具，提高10厘米震两次，振出大气泡，入烤箱中下层烤10分钟

再调低至130度烤30分钟，出炉震两次倒扣

冷却后脱模，切块开吃啦